Chân gà rửa sạch, cắt bỏ phần móng.

Luộc chân gà với chút gia vị và 1 cây sả đập dập đến khi chân gà vừa chín tới.

Đổ chân gà ra rổ cho ráo nước.

Cho chân gà vào hộp, rắc bột năng đều lên trên chân gà, đậy nắp hộp kín, lắc đều để bột năng phủ đều kín chân gà.

2 củ sả còn lại bóc vỏ, thái khúc khoảng 3 – 4cm, chẻ nhỏ.

Đổ dầu ăn vào chảo, cho sả chẻ nhỏ vào chiên đến khi vàng đều.

Vớt sả ra rổ có giấy thấm dầu cho ráo.

Tiếp tục thả chân gà vào chảo chiên cho vàng đều.

Vớt chân gà ra rổ có giấy thấm dầu cho ráo dầu để khi ăn không bị ngấy.

Rang riêng gạo nếp, gạo tẻ và đỗ xanh cho vàng đều.

Cho tất cả gạo nếp, gạo tẻ và đậu xanh đã rang vào máy xay xay nhỏ.

Rang muối cho khô rồi trộn chung muối với hỗn hợp bột vừa xay.

Cho chân gà vào tô lớn hoặc lòng chảo rộng, rắc muối gạo vào đảo đều, thêm sả chiên vàng vào đảo đều nữa là xong.