Alyse Whitney, người dẫn chương trình video chuyên về ẩm thực, hiện đang sống tại Los Angeles, Mỹ cho biết từ khi ăn tại một nhà hàng Việt Nam ở khu Upper West Side, New York, gần như tuần nào cô cũng gọi món thịt heo nướng sả ăn cùng bún, cơm hoặc bánh mì.

Nhiều năm sau, khi mua cuốn Vietnamese Food Any Day của Andrea Nguyen, cô mới biết cách làm.

Trong cuốn sách, tác giả Andrea Nguyen cho biết người Việt thích sườn cắt mỏng vì thịt nhanh thấm gia vị, nhanh chín và phù hợp với bữa tối ngày thường. Loại sườn này thường có xương cong hoặc xương hình chữ T, với lớp mỡ và vân mỡ ở viền giúp món ăn thêm đậm đà.

Cách làm món sườn heo nướng sả

Cách làm sườn heo nướng sả

Nguyên liệu

- 3 tép tỏi, băm nhỏ

- 2 thìa canh hành tím băm nhỏ hoặc 3 thìa canh hành tây vàng băm nhỏ

- 60 ml sả tươi thái nhỏ, tương đương khoảng 2 cây sả cỡ vừa

- 2 thìa canh đường nâu

- 1/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay

- 1,5 thìa canh dầu canola hoặc dầu ăn có vị trung tính

- 1,5 thìa canh nước mắm

- 1,25 thìa cà phê nước tương

- 1/2 thìa cà phê mật mía hoặc mật ong

- 4 miếng sườn heo có xương, cắt mỏng, mỗi miếng khoảng 170 g, dày khoảng 1,2 cm

Cách làm

- Làm nước ướp: Cho tỏi, hành tím, sả, đường nâu và tiêu vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn. Thêm dầu, nước mắm, nước tương và mật mía hoặc mật ong, tiếp tục xay đến khi hỗn hợp tương đối mịn.

- Ướp thịt: Dùng khăn giấy thấm khô sườn, cho vào hỗn hợp gia vị và đảo đều. Đậy kín, ướp ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút hoặc trong tủ lạnh tối đa 24 giờ. Nếu để lạnh, lấy thịt ra trước khoảng 30 phút rồi mới nướng.

- Nướng sườn: Làm nóng chảo nướng gang, vỉ nướng than hoặc gas ở lửa vừa. Nướng sườn 5-7 phút, lật thường xuyên cho đến khi thịt săn chắc và chín. Lấy ra đĩa, để nghỉ 5-10 phút rồi dùng khi còn ấm.

Khi nướng, nên để lửa vừa và lật thịt thường xuyên. Sườn chín khi miếng thịt săn chắc; có thể dùng mũi dao kiểm tra phần giữa. Sau khi lấy khỏi bếp, nên để thịt nghỉ 5-10 phút trước khi dùng.

Thành phẩm là những miếng sườn mềm, mọng nước, thơm mùi sả và đậm vị nước mắm. Phần thịt còn thừa cũng có thể thái nhỏ để làm nem cuốn, cuốn rau diếp, ăn cùng cơm, bún hoặc trộn salad.