Melbourne: Nhà hàng Trung Hoa ở Úc đang biến đổi cùng thế hệ đầu bếp mới

08:10' 11-08-2026

Hãng tin SBS News ghi nhận, chi phí tăng cao và thị hiếu thay đổi đang ép buộc ngành nhà hàng Trung Hoa tại Úc bước vào giai đoạn chuyển đổi mới.

Source: SBS

Số liệu từ CreditorWatch cho thấy, tỷ lệ đóng cửa trong lĩnh vực cà phê, nhà hàng và quán bán đồ ăn mang về lên đến 12.2% trong một năm tính đến ngày 31/5, tương đương tỷ lệ gần một trong tám doanh nghiệp, cao hơn gấp đôi mức trung bình toàn quốc 6.7%. Một thế hệ đầu bếp mới đang tìm cách giải đáp bài toán này bằng cách kết hợp kỹ thuật nấu ăn châu Âu với nguyên liệu địa phương trong khi vẫn gìn giữ hương vị truyền thống Trung Hoa.

Đầu bếp Victor Liong, 41 tuổi, người gốc Malaysia-Brunei di cư đến Úc năm 1990 và đang điều hành nhà hàng tại Melbourne, chia sẻ với hãng tin SBS News rằng, phong cách ẩm thực của anh xuất phát từ ký ức hương vị tuổi thơ và di sản văn hóa, được diễn giải lại trong bối cảnh văn hóa ẩm thực Úc hiện đại, ví dụ như cách anh dùng nước muối ướt, men maltose và giấm để giữ da vịt quay Bắc Kinh vừa giòn vừa không bị khô.

Đối lập với hướng đi hiện đại hóa này là Gavin Chan, người cháu đời thứ ba tiếp quản nhà hàng do ông nội mở tại Canberra từ năm 1962. Ông Chan vẫn trung thành phục vụ nhiều món gốc, và món gà mật ong vẫn là món bán chạy nhất dù du học sinh Trung Quốc thường chê là quá ngọt. “Ẩm thực Trung Hoa tại Úc chính là phiên bản xác thực cho người Úc. Nó có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng đã thay đổi cho phù hợp với khẩu vị địa phương”, ông nói.

Nhà sử học Sophie Loy-Wilson thuộc Đại học Sydney nhận xét rằng, quá trình thích nghi này đã diễn ra suốt gần hai thế kỷ, từ những đầu bếp Trung Hoa đến trong thời kỳ đổ xô đi tìm vàng thập niên 1850 đã học cách nấu thức ăn ngon từ những phần thịt rẻ tiền cho các thợ mỏ đang thiếu dinh dưỡng, cho đến ngày nay khi giới đầu bếp trẻ đang phục vụ những thực khách đã đi nhiều nơi và muốn trải nghiệm điều gì đó mới và khác biệt.

Hong Dao - Viet Times Australia (Published by Adpro Media P/L)