Nguyên liệu

- Mở lò nướng nhiệt độ 155 độ C.

- Tôm càng sơ chế sạch sẽ, luộc trong nước sôi 2 phút.

- Cắt ngang phần đầu với phần thân, phần đầu và càng cho vào khay nướng với 1 ít muối tiêu và dầu ô-liu, phần thân lột vỏ, chừa đuôi, chẻ dọc sống lưng lấy chỉ đen.

- Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, cho vào nước luộc cho mềm. Sau đó tán nhuyễn trên ray, để khoai mịn, không bị vón cục.

- Ớt Đà Lạt đỏ ướp muối tiêu và dầu ô-liu nguyên trái, cho vào lò nướng với nhiệt độ 155 độ C trong vòng 20-30 phút cho chín. Sau đó, lấy ra lột vỏ ngoài cắt 1 miếng tròn, các phần dư còn lại thì cắt thành hạt lựu nhỏ.

- Phần khoai tây sau khi tán nhuyễn cho vào nồi nhỏ, cho vào đó sữa tươi, bơ lạt, dầu ô-liu, muối, nhục đậu khấu đánh mịn, đều tay để hỗn hợp quyện đều nhau. Tiếp đến cho phần ớt Đà Lạt đã nướng vào nêm nếm vừa ăn. Cho hỗn hợp khoai tây trên lên miếng ớt Đà Lạt nướng cắt miếng tròn.

- Dừa tươi chẻ đôi, lấy 1 nữa trái dùng dao răng cưa gọt thành hình tròn có độ sâu, cho phần hỗn hợp khoai tây và ớt Đà Lạt lên.

- Làm sốt vani: Cho dầu của đầu tôm nướng chảy ra vào chảo, áp chảo phần tôm và phần đầu tôm đến khi phần tôm chín vàng, gắp tôm và đầu để ra một cái dĩa. Sử dụng tiếp tục phần chảo cho hành tím vào đảo, lấy phần ớt Đà Lạt 3 màu vào đảo, thêm syrup hoa dâm bụt, dấm đen, trái vani, rượu vang đỏ, ít nước dừa nấu trong vài phút cho các nguyên liệu ra mùi thơm và chất ngọt, cuối cùng cho 1 ít muối vào nêm nếm vừa ăn.

Theo bepgiadinh