Người ta ước tính, từ 2-4% số trứng được đẻ có chứa một vết máu. Một số nhà nghiên cứu chỉ ra, máu trong trứng gà có thể do di truyền, do ảnh hưởng từ hệ thống chiếu sáng chuồng trại qua mùa đông, khiến gà tiếp xúc với ánh sáng quá mức trong khi không có đủ thời gian trong tối để sản xuất đủ melatonin. Điều này cũng có thể do lượng vitamin A và K dư thừa trong khẩu phần ăn của gà mái. Các nguyên nhân nghiêm trọng hơn có thể bao gồm nấm hoặc độc tố trong thức ăn hoặc bệnh viêm não ở gia cầm, nhưng những nguyên nhân này rất hiếm.

Theo tờ TVBS, các chuyên gia về nông nghiệp giải thích, nếu trứng có vết máu đỏ hoặc đốm đen được gọi là "trứng có đốm máu" hoặc "trứng có dị vật". Điều này xảy ra bởi sự chảy máu do vỡ nang trứng hoặc do ma sát ống dẫn trứng ở gà mái trong thời kỳ rụng trứng, khiến máu thấm vào lòng đỏ hoặc lòng trắng và bị bao bọc bên trong trứng khi nó hình thành.

Đương nhiên những quả trứng này đều là trứng không bình thường, tuy nhiên không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Do đó, chỉ cần trứng còn tươi, khi nấu chín, bạn loại bỏ đốm đỏ, đốm máu thì trứng sẽ không có vấn đề về an toàn thực phẩm, cũng không ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng. Bạn chỉ nên loại bỏ nếu ngoài dấu hiệu có đốm huyết, trứng gặp các vấn đề bạn có thể quan sát bằng mắt thường như bị nứt, vỏ trứng có nhiều đốm đen do nấm mốc phát triển trên đó.

Ủy ban Nông nghiệp Đài Loan còn khuyến cáo, khi mua trứng về, bạn không rửa trứng bằng nước. Nếu bạn mua trứng sản xuất công nghiệp đã được đóng hộp, nên bảo quản trực tiếp trong tủ lạnh. Nếu mua trứng rời, trứng chăn nuôi tại các hộ dân, nên chọn trứng vỏ không dính phân, tro. Khi về nhà, bạn dùng khăn mềm, sạch lau qua vỏ rồi cho vào tủ bảo quản, không nên rửa bằng nước. Giải thích điều này, các chuyên gia cho biết nếu bạn rửa trứng sai cách, lớp bảo vệ của vỏ trứng cũng có thể bị hỏng, vi sinh vật sẽ phát triển trong quá trình bảo quản, khiến nấm mốc dễ phát triển.

Chuyên gia nhấn mạnh, quan trọng là ăn một quả trứng gà khỏe mạnh. Những quả trứng gà có màu sắc khác nhau  đều có hương vị giống nhau và chất lượng tương đương. Mùi vị của trứng được xác định bởi độ tươi của trứng và chế độ ăn tổng thể của gà, không phải bởi giống gà hay màu sắc của trứng.

Tác dụng của việc ăn trứng trong quan điểm Đông y 

Theo quan điểm của Đông y, một quả trứng tương đương bốn vị thuốc bắc. Vỏ trứng giúp chữa đau dạ dày, màng trứng giúp giảm ho, thanh nhiệt phổi. Y học Trung Quốc coi áo trứng, thực chất là một lớp da trắng mỏng bên trong vỏ trứng, là áo phượng hoàng. Phần này có tính ôn và vị, có thể dưỡng âm, bổ phổi, được y học cổ truyền Trung Quốc sử dụng để chữa ho, viêm họng.Lòng trắng trứng giúp thanh nhiệt, giải độc, còn là một loại thuốc chống viêm bôi ngoài da rất tốt để cải thiện tình trạng viêm da sau khi phơi nắng. Lòng đỏ trứng giúp bổ khí, chữa nhược cơ thể.  

Nhìn chung, trứng gà tính bình, vị ngọt, giúp hồi tâm, ích dạ dà, điều khí, bổ huyết. Quả trứng có thể làm dịu tim, làm dịu thần kinh, tăng cường trung khí và bổ khí, loại bỏ nhiệt, sát trùng vết loét. Quả trứng giúp Thanh nhiệt, giảm viêm và giảm đau. Trứng kết hợp mật ong có thể trị chứng đờm và sốt, giảm buồn nôn, ói mửa, làm dịu thần kinh, giúp dễ ngủ, hỗ trợ người có thai tránh sẩy thai, sinh non...