ảnh minh họa

Muốn chả giò luôn giòn, ngon như ý, chị em hãy tham khảo những mẹo nhỏ dưới đây nhé.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt nạc vai băm nhỏ để khi gói chả giò có độ dai của cả nạc và mỡ, không nên xay nhuyễn.
Thông thường, chị em hay thái sợi cà rốt, su hào bằng dụng cụ vừa nhanh lại vừa thành cỡ đồng nhất. Cách này giúp tiết kiệm thời gian, tuy nhiên nếu có thể hãy xắt một số sợi su hào, cà rốt hoặc mộc nhĩ thành miếng to hơn để khi rán xong chả giò, những miếng này vẫn giòn và ngọt. Tuy nhiên chú ý không để quá nhiều miếng to, chả giò lổn nhổn sẽ mất ngon, rất khó ăn.

Miến ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Nếu ngâm nước nóng quá, miến nở to, thì khi chiên chả giò dễ bị bung ra.

Sử dụng hạt tiêu cũ sẽ khiến chả giò bị mất mùi thơm đặc biệt, còn hạt tiêu xay mịn dễ làm chả giò bị bột, thịt bị bở. Vì vậy bạn nên dùng hạt tiêu rang, giã nhỏ vừa và trộn với nguyên liệu làm hai lầnbạn nên dùng hạt tiêu rang, giã nhỏ vừa và trộn với nguyên liệu làm hai lần.

Lần đầu trộn với thịt băm cùng với chút hành củ băm để thịt được thơm ngọt và có vị cay đặc trưng. Lần thứ hai khi đã có tất cả nguyên liệu thì trộn đều thêm hạt tiêu trước khi cuốn và rán.

Làm nhân chả giò

Khi làm nhân chả giò, chị em lưu ý, cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, chả giò sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi chiên chả giò cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.

Phần rau củ trộn lẫn vào chả giò như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, củ đậu... cần vắt hết nước trước khi cho vào.

Chú ý khi trộn nguyền liệu nên trộn đều, nhẹ nhàng, tuyệt đối không bóp.

Bánh tráng chả giò

Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói chả giò nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì chả giò khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.
Khi gói chả giò bạn có thể cho thêm nước hàng và giấm vào tô nước nhúng bánh tráng, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.

Gói chả giò

Khi gói chả giò, chị em không nên cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc chiên chả giò, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa (bánh tráng) sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút cũng được.

Chiên chả giò

- Bạn có thể pha một bát nước đường loãng, dùng chổi mềm, phết một lớp nước đường nhẹ lên trên thân chả giò sống vừa cuốn được và bắt đầu rán trên chảo nhỏ lửa. Chả giò sau đó sẽ giòn rụm.

- Trước khi bỏ nhân vào lá chả giò, hãy phết lên một ít bia hoặc giấm sau đó mới đổ nhân vào cuốn. Cách này đảm bảo ăn giòn và màu chả giò lên đều đẹp.

- Trước khi rán để đĩa chả giò vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho chả giò khô, khi rán sẽ giòn hơn.

- Rán ngập dầu (nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn). Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và chiên như bình thường. Nếu cho nước cốt chanh vào ngay từ đầu thì lúc rán không bị bắn, và vỏ chả giò rất giòn.