Nguyên liệu

A. Vỏ bánh mì

360gr bột mì số 13

60gr đường

3gr muối

15gr sữa bột

5gr men

120ml sữa tươi

1 quả trứng gà

30gr bơ lạt

Phương pháp khuấy bột nước Tangzhong cần:

20gr bột mì số 13

100ml nước

B. Nhân phô mai

2 miếng phô mai bò cười

20gr bơ lạt (cắt nhỏ, để mềm)

80gr phô mai Mozzarella

150gr sữa tươi

100gr whipping cream

30gr đường

15gr bột bắp

2gr muối

C. Topping: ruốc thịt heo/gà

Khuấy bột nước Tangzhong:

Hòa tan nước và bột mì trong nồi, bắc lên bếp khuấy đến hơi sệt trên lửa nhỏ. Sau đó để nguội.

Phương pháp này giúp bánh mì mềm ẩm và thời gian bảo quản lâu hơn.

Cho tất cả nguyên liệu vào âu theo thứ tự từ khô (bột mì, bột sữa, đường, muối) đến nguyên liệu ướt (hỗn hợp men, bột nước tangzhong, trứng gà đánh tan), dùng thìa gỗ trộn đều.

Sau đó dùng máy đánh trứng cầm tay nhồi 10-12 phút đến khi bột dẻo mịn.

* Nếu dùng máy đánh đứng tốc độ cao hơn thì thời gian nhồi bột tầm 8 phút.

Cho bơ vào, nhồi tiếp cho đều. Sau đó lấy ra nhồi tay thêm 3-5 phút.

Thử bột bằng cách căng một khối bột nhỏ, nếu thấy màng bột mỏng không rách là được.

Cho vào thau ủ (lần 1) cho nở gấp đôi (khoảng 45-60 phút).

Hòa tan sữa tươi, whipping cream, đường, bột bắp trong nồi.

Tán nhuyễn phô mai bò cười và bơ (để bước sau dễ hòa tan hơn) sau đó cho mozzarella vào trộn đều.

Cho hỗn hợp bước 2 vào nồi sữa, đun lửa nhỏ khuấy liên tục cho tan. Cho 2gr muối vào. Hỗn hợp nhân phô mai sẽ từ từ mịn và sệt hơn, bạn lưu ý khuấy nhanh liên tục để không bị bén nồi. Khi nhân sệt lại, cho ra bát để nguội hoàn toàn.

* Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc thêm nữa nên bạn đừng khuấy quá sệt.

Bột mì sau khi ủ lần 1, lấy ra đấm cho xẹp khí bên trong.

Chia mỗi khối nhỏ khoảng 140gr. Cán bột và đặt 1 thìa canh nhân phô mai vào, gói lại như gói nem. Tiếp đó, ép chặt các mép để nhân không bị chảy ra.

Sắp vào khuôn, ủ lần 2 khoảng 30 phút hay khi bột tăng kích thước gấp rưỡi.

Quét hỗn hợp (1/2 trứng gà+20ml sữa tươi) lên mặt bánh để khi nướng có màu vàng bóng.

Làm nóng lò 170 độ C trước 10 phút. Đem bánh mì nướng 170 độ C trong 15-20 phút.

Nếu lò không phải lò nướng bánh mì chuyên dụng (lò đối lưu) thì sau 10 phút bạn mở cửa lò, dùng bình xịt nước vào lò để tăng độ ẩm, bánh sẽ tránh bị khô.

Lấy bánh ra, trét một ít nhân phô mai lên mặt, đặt ruốc thịt lên trên.