Nguyên liệu:

- 1 kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá tầm, cá hồi...). Chọn cá lăng vì cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.

- Các loại rau ăn kèm: thì là, hành lá.

- Bún tươi, lạc rang.

- Nguyên liệu làm nước chấm: ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượu trắng.

Cách làm:

Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn (có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị). Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.

Cá đem ướp với: 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ (hoặc 1 thìa canh nước ép củ nghệ tươi), 1 thìa canh đường trắng, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, đi bao tay trộn đều các nguyên liệu ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.

Lạc rang chín, tách vỏ để riêng. Hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc vừa ăn (gốc hành hoa to quá thì chẻ nhỏ).

Cá ngấm gia vị sau khi ướp khoảng 2h mang ra cho vào vỉ nướng than, nướng cá hơi sém mặt là được và trở mặt đều tay để cá được chín đều. Không có bếp than thì nướng qua bằng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút mặt cá nướng hơi sém vàng.

Trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than thì cho cá vào rán vàng nhưng như vậy cá sẽ không dậy được mùi thơm.

Gỏi tai heo bắp chuối

Nguyên liệu làm gỏi tai heo bắp chuối

- 300g tai heo

- 200g bắp chuối

- 100g lạc rang

- 1 củ cà rốt

- 50g rau húng, tỏi, ớt

- 30ml nước cốt chanh

- 100ml nước mắm

- 2 thìa canh đường

Cách làm gỏi tai heo bắp chuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

- Lạc rang chín, đập dập.

- Tỏi, ớt băm nhỏ. Rau húng thái khúc.

- Rửa tai heo trong nước muối để khử mùi hôi. Sau đó, luộc chín, không nên luộc chín mềm. Cuối cùng ngâm tai heo vào tô nước đá để tai heo giòn. Tai heo thái lát khoảng 0,5cm.

Bước 2: Thái hoa chuối:

- Hòa tan 2 lít nước với một thìa canh phèn chua trong một cái chậu nhỏ.

- Hoa chuối bóc hết những bẹ già bên ngoài rồi đem rửa sạch. Dùng dao sắc thái hoa chuối thành những lát thật mỏng, thái được bao nhiêu thì cho vào chậu nước vắt ít chanh. Sau khi thái xong, ngâm hoa chuối thêm 10 phút nữa, dùng tay trộn hoa chuối để rửa hết nhựa, ăn không bị đắng. Sau đó vớt ra để thật ráo.

- Bước này sẽ giúp hoa chuối không bị thâm, có màu trắng hơn và đẹp hơn. Nếu không có phèn chua, có thể thay thế bằng nước cốt chanh.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi:

Khuấy đều 70ml nước mắm, 2 thìa canh đường, 30ml nước cốt chanh. Cân bằng lượng nước mắm để nước trộn gỏi đủ vị chua, cay, mặn, ngọt. Sau đó thêm ớt và tỏi băm vào.

Bước 4: Trộn gỏi:

Vớt hoa chuối và bắp cải tím, vắt sạch nước. Sau đó trộn tai heo với ½ nước trộn gỏi vừa pha. Để 10 phút cho ngấm gia vị. Sau đó lần lượt thêm hoa chuối, cà rốt, rau húng, nước trộn gỏi vào, bóp nhẹ tay để ngấm gia vị. Cuối cùng thêm lạc rang vào trộn đều. Cuộn tai heo cùng bánh tráng, có thể ăn thêm nước chấm tùy khẩu vị.

Canh cua mồng tơi

Nguyên liệu:

Cua đồng: 500 gram

Rau mồng tơi: 1 bó

Rau đay: 1 bó

Hành khô

Gia vị: muối, mì chính, hạt nêm…

Cách làm:

Bước 1: Làm cua đồng

Cua đồng mua về đem ngâm với nước khoảng 30 phút cho cua nhả bùn rồi rửa lại với nước để cua sạch bùn đất.

Lột bỏ phần yếm và mai cua, phần mai dùng tăm khêu lấy gạch cua để ra bát con riêng.

Phần thịt cua bỏ vào cối giã (có thể dùng máy xay) cho vài hạt muối rồi giã cho thật nhuyễn. Sau đó dùng dây lọc lọc lấy phần nước cốt, loại bỏ phần bã cua.

Nhặt rau đay và rau mồng tơi lấy lá non rửa sạch, để ráo nước sau đó thái nhỏ. Hành khô bóc bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Nấu canh cua

Cho nước lọc cua vào nồi đun, trong quá trình đun quấy đều tay. Khi nước cua sắp sôi thì hạ lửa nhỏ xuống để phần thịt cua kết thành từng miếng. Lưu ý cần phải canh nước cua thật kỹ vì khi đun rất dễ bị trào, như vậy sẽ bỏ phí phần thịt cua đã vỡ nát.

Trong quá trình đợi nước cua sôi, bắc một nồi khác cho dầu vào phi thơm hành tím sau đó cho gạch cua vào đảo đều tay trong vài phút.

Khi nước cua bắt đầu sôi và nổi màng tụ thành miếng dày lại thì lần lượt cho gạch cua và rau đay, mồng tơi vào. Đun sôi trở lại rồi nêm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp nhấc ra.

Canh cua đồng nấu mồng tơi chuẩn vị phần thịt cua sẽ kết thành từng mảng, phần nước canh ngọt và không bị đục, gạch cua có màu vàng và rau mồng tơi xanh. Canh cua đồng nấu mồng tơi nên thưởng thức cùng cà pháo.

Mẹo nhỏ: Bí quyết nấu canh cua ngon: Nhớ xóc muối vào cua trước hoặc sau khi giã, có muối thì khi nấu, thịt cua mới đóng màng trên mặt nước; không có muối thịt cua së tan ra trong nước chứ không tụ đông lại. Khi nấu phải bảo đảm độ sôi cho canh cua chín kỹ mà màng thịt cua không vỡ. Ngoài ra, nếu nấu không kỹ, người bụng yếu dễ bị đau bụng.