- Phi-lê đà điểu: 200g

- Nấm kim châm: 100g

- Phô-mai : 50g

- Kem béo: 50g

- Demi glace: 30g

- Bột mì: 20g

- Rượu vang đỏ: 50ml

- Xà lách carol: 100g

- Cà chua bi: 20g

- Bơ lạt: 20g

- Ít lá bay, muối, tiêu, hành tím cắt lát, bánh mì.

Thực hiện:

- Đà điểu rửa sạch, cắt lát mỏng, đập sơ cho mềm rồi ướp muối, tiêu. Sau đó cuốn với nấm kim châm.

- Làm nóng chảo dầu, cho thịt cuộn nấm vào áp chảo cho có màu vàng đẹp. Sau đó cho đem đút lò trong 5 phút với phô mai bào sợi mỏng trên mặt.

- Xốt: Làm nóng chảo bơ, cho hành tím vào xào thơm, sau đó cho lá bay, rượu vang và bột demi glace, kem béo vào khuấy đều. Tiếp tục cho 2 thìa súp bột mì hòa với nước vào, đánh mịn xốt lên.

- Dọn đà điểu cuộn nấm kim châm ra đĩa, rưới nước xốt lên trên. Dùng kèm với bánh mì, xà lách và cà chua bi.