Canh măng khô là món ăn cổ truyền quen thuộc, luôn góp mặt trong mâm cơm của người miền Bắc Việt Nam. Sự kết hợp giữa măng khô giòn tan và móng giò mềm béo ngậy tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà, luôn được người dân yêu thích

Nguyên liệu cho món canh măng khô

Măng khô: 500g (có thể chọn măng lá, măng lưỡi lợn hoặc loại yêu thích)

Móng giò heo: 1 cái (khoảng 1kg)

Xương heo: 300g (để nước dùng ngọt hơn)

Gia vị: Muối, nước mắm, hành lá

Các nguyên liệu phụ khác nếu thích: Hành tím, tiêu

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế măng khô

Trước tiên bạn cần phải rửa sạch măng khô với nước. Ngâm măng qua đêm (hoặc 2-3 đêm) để măng nở hết, thay nước hàng ngày. Ngày đầu có thể dùng nước vo gạo để măng trắng và sạch hơn, các ngày sau dùng nước sạch thường.

Bước 2: Luộc măng

Khi nấu măng khô muốn măng nhanh nhừ và hết sạch mùi bồ hóng thì sau khi ngâm, cho măng vào nồi nước đun sôi, luộc nhiều lần (ít nhất 3-4 lần) cho đến khi măng mềm hoàn toàn và nước luộc trong suốt (không còn đục). Mỗi lần luộc nên để sôi ít nhất 1 giờ với lửa vừa.

Bước 3: Làm giòn măng

Sau khi măng luộc chín bạn hãy vớt măng ra, ngâm ngay vào nước lạnh để tăng độ giòn. Sau đó xé nhỏ hoặc thái miếng vừa ăn tùy sở thích.

Bước 4: Xào măng

Bước này giúp cho món măng của bạn ngâm gia vị hơn, bạn hãy phi thơm hành tím (nếu có), cho măng vào xào sơ với chút muối và nước mắm. Đun lửa nhỏ để măng ngấm gia vị đều.

Bước 5: Sơ chế móng giò và xương

Bạn hãy rửa sạch móng giò và xương với muối, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong. Sau đó rửa lại thật sạch.

Bước 6: Ninh nước dùng

Bạn hãy cho móng giò và xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập, ninh khoảng 30 phút. Trong quá trình ninh, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngọt.

Canh măng khô ngon nhanh nhừ

Bước 7: Nấu canh

Sau đó, bạn hãy cho phần măng đã xào vào nồi nước dùng đang ninh. Tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi măng mềm giòn, móng giò nhừ (khoảng 1-2 giờ tùy lửa).

Bước 8: Hoàn thiện và thưởng thức

Sau cùng bạn hãy nếm nếm gia vị cho vừa miệng (thêm muối, nước mắm nếu cần). Thả hành lá cắt nhỏ vào, tắt bếp. Múc canh ra tô và thưởng thức nóng hổi cùng cơm trắng hoặc trong mâm cơm gia đình.