Gừng hồng ngâm (Gari) là món ăn đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản, xuất hiện hầu hết trong các phần sushi.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Gừng non: 300 – 400g (chọn gừng vỏ mỏng, ruột vàng nhạt hoặc trắng, ít xơ)

• Giấm gạo Nhật (hoặc giấm gạo trắng): 200ml

• Đường: 150g

• Muối: 1 thìa cà phê

• Nước lọc: 200ml

• Củ dền (1 lát mỏng) hoặc nước ép củ dền: để tạo màu hồng tự nhiên

• Một ít rượu mirin (không bắt buộc): tăng độ trong và mùi thơm

2. Sơ chế gừng – bí quyết để gừng giòn và thơm

• Gọt sạch vỏ gừng non, bỏ những phần già, sượng.

• Dùng dao sắc hoặc dụng cụ bào, cắt gừng thật mỏng (càng mỏng càng thấm vị).

• Rắc 1 thìa cà phê muối vào gừng, trộn đều và để 20 phút.

  • Tác dụng: muối giúp gừng ra bớt nước và mềm giòn hơn.

• Đun 1 nồi nước sôi, cho gừng vào chần 30–40 giây rồi vớt ra ngay.

• Vắt nhẹ cho ráo nước (không vắt quá mạnh làm gừng gãy nát).

Lưu ý chuyên gia Nhật:

• Gừng non phải có màu vàng nhạt – đây là loại cho độ giòn nhất.

• Gừng không được chần quá lâu kẻo mất độ giòn tự nhiên.

3. Làm nước ngâm chua ngọt chuẩn vị Nhật

Cho vào nồi:

• 200ml giấm

• 200ml nước

• 150g đường

Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn, không cần đun sôi lâu, rồi tắt bếp.

Nếu muốn chuẩn Nhật hơn, có thể cho 1–2 thìa mirin để nước ngâm trong và thơm nhẹ.

Để nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi cho gừng vào.

4. Tạo màu hồng tự nhiên – chuẩn như nhà hàng Nhật

Gừng hồng chuẩn Nhật có màu hồng nhạt trong veo, không phải màu đỏ đậm. Để đạt được màu này:

• Cho 1–2 lát củ dền tươi vào hũ gừng (cắt cực mỏng).

• Hoặc cho 1 thìa cà phê nước ép củ dền vào nước ngâm.

Củ dền chỉ cần rất ít, nếu không sẽ bị đỏ quá mức.

5. Ngâm gừng – bước quyết định độ ngon

• Cho gừng đã sơ chế vào hũ thủy tinh sạch.

• Rót nước giấm đường đã nguội vào đầy hũ.

• Đậy nắp kín, để nơi thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian ngâm chuẩn vị:

• Sau 24 giờ: gừng thấm vị vừa phải.

• Sau 3 ngày: đạt độ ngon, màu đẹp, giòn tuyệt.

• Bảo quản tủ lạnh giữ được 1–2 tháng.

6. Thành phẩm – gừng hồng giòn, thơm, vị chuẩn Nhật

• Miếng gừng giòn sừn sựt, trong veo.

• Màu hồng nhạt thanh nhẹ, không quá đậm.

• Vị chua – ngọt hài hòa, cay dịu đúng kiểu gừng non.

• Không bị hăng, không đắng, không quá gắt mùi giấm.

Gừng hồng có thể dùng với:

• Sushi, sashimi

• Các món nướng Nhật Bản

• Gỏi, bún, mì

• Thịt nướng để giảm ngấy

• Hoặc ăn trực tiếp để hỗ trợ tiêu hóa

7. Mẹo nhỏ để gừng hồng ngon hơn khi làm tại nhà

• Dùng gừng non là bí quyết quan trọng nhất.

• Không dùng giấm công nghiệp có mùi nồng, nên chọn giấm gạo hoặc giấm Nhật.

• Hũ thủy tinh phải tiệt trùng trước khi dùng.

• Không thêm nghệ vì sẽ làm gừng bị vàng đậm và đắng.

• Ngâm đủ thời gian, không nếm quá sớm.