Bánh cáy làng Nguyễn

Đây là món bánh dân dã rất đặc trưng chỉ có ở Thái Bình. Xưa kia, món bánh này dùng làm sản vật để tiến vua vì sự độc đáo, riêng biệt mà nó sở hữu.

Một trong những đặc sản nổi tiếng ở Thái Bình. (Nguồn: dichungtaxi.com)

Nét độc đáo của bánh cáy làng Nguyễn chính là sự kết hợp các nguyên liệu từ hoa màu trong đời sống, tạo nên một thứ bánh dẻo, thơm và có hương vị đặc trưng. Bánh được làm chủ yếu từ gạo nếp và các “chất phụ gia” khác như: gấc, quả dành dành, lạc, vừng, cà rốt, gừng, vỏ quýt, mỡ lợn.

Loại bánh này ngoài Thái Bình không thấy nơi nào có. (Nguồn: dantri.com.vn)

Trong tiết trời se lạnh mới chớm thu mà được thưởng thức món bánh cáy làng Nguyễn nhâm nhi cùng tách trà xanh ấm nóng thì còn gì tuyệt vời bằng. Với vị cay nóng của gừng, dẻo dai của gạo nếp, thơm thơm mùi quả dành dành và ngọt bùi của lạc, tất cả đã làm nên một hương vị đặc trưng khiến cho nhiều thực khách cảm thấy ấm dạ, khoan khoái.

Bánh cáy mà được thưởng thức cùng trà nóng thì thật là tuyệt vời. (Nguồn: tourdulich.org.vn)

Nếu những ai yêu mến chàng ca sĩ Sơn Tùng MTP hẳn sẽ không quên câu hát: “Tuổi thơ ơi nhớ lắm bánh cáy theo tôi lớn khôn”. Có lẽ với mỗi người con Thái Bình thì bánh cáy hẳn là một điều đặc biệt.

Canh cá Quỳnh Côi

Canh cá Quỳnh Côi - Niềm tự hào của người dân Thái Bình. (Nguồn: dasavina.org)

Người Quỳnh Côi có nghề làm bánh đa ít nơi nào sánh được, sợi nhỏ đều tăm tắp, chỉ nhỉnh hơn chiếc tăm tre một chút, được phơi khô có màu trong suốt. Thứ bánh đa này là nguyên liệu quan trọng làm nên hương vị món bánh đa cá Quỳnh Côi. Cũng cá, cũng rau, cũng chừng ấy gia vị nhưng thiếu bánh đa Quỳnh Côi thì món canh bánh đa chưa ra chất đặc sản.

Món ăn nhìn tưởng đơn giản nhưng thực chất đòi hỏi sự khéo léo của đầu bếp. (Nguồn: dantri.com.vn)

Nguyên liệu chính của món ăn này là cá quả (cá lóc), hoặc cá trắm, trắm đen, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu bột và nước cốt nghệ.

Từ những nguyên liệu đơn giản… thành món ăn đặc sản quê hương. (Nguồn: danviet.vn)

Cá được làm sạch, lóc xương, thái miếng dày vừa ăn, ướp ngấm gia vị rồi đem nướng chín tới. Tiếp đến, đầu bếp phải đem cá đi chiên cho đến khi vàng ruộm. Phần cá gần vây được băm nhuyễn với hành khô, tiêu, ớt rồi nặn thành viên đem chiên vàng giòn.

Canh cá Quỳnh Côi – đậm đà hương vị đồng quê. (Nguồn: danviet.vn)

Còn phần đầu và xương sống của cá không bỏ đi mà đem ninh làm nước dùng khiến cho nồi nước dùng sẽ thơm ngọt và đậm đà hơn. Cho thêm ít rau gia vị là hành lá, thìa là, rồi cứ mùa nào thức nấy khi thì thêm rau rút (nhút) vào mùa nóng, khi thì thêm rau cần hoặc rau cúc tần vào mùa lạnh sẽ tạo nến món canh cá ngon đúng điệu.

Ấm lòng bát canh cá Quỳnh Côi. (Nguồn: danviet.vn)

Những ngày giá lạnh, thật khó lòng cưỡng nổi khi ngửi thấy mùi bát canh cá Quỳnh Côi. Giữa bao thức quà cao sang, hương vị giản dị mà thân thuộc này vẫn làm ấm lòng người quê lẫn khách nơi xa.

Bún bung hoa chuối

Bún bung hoa chuối - Một món ngon được nhiều người ưa chuộng. (Nguồn: toinayangi.vn)

Cùng với canh cá và bún cá, bún bung (bún hoa chuối) là món ăn rất được ưa thích của người Thái Bình. Khác với món bún bung chân giò Hà Nội, khi thưởng thức bát bún bung đúng kiểu và có một không hai ở Thái Bình bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Vị chát của hoa chuối, béo ngậy của thịt, vị thơm của lá xương sông sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Đây là một trong những món ăn nổi tiếng ở Thái Bình. (Nguồn: nhommua.com)

Bát bún với nguyên liệu là bún sợi to, thịt chân giò thái mỏng được luộc thơm phức, móng giò lợn quê hầm chín vừa tầm. Nước dùng có màu nâu ngả hồng do có sự kết hợp giữa nước xương ống và hoa chuối bung cùng vị chua thanh của mẻ và một chút mắm tôm nồng đượm. Bún được ăn kèm rau muống thái nhỏ, hoa chuối thái mỏng và chút lá tía tô.

Bún bung hoa chuối - Món ăn để lại nhiều hương vị khó quên trong lòng thực khách. (Nguồn: dantri.com.vn)

Gỏi nhệch Thái Thụy

Nhệch là tên một loại cá có hình dáng tương tự như lươn. Người ta cũng dùng tro để làm sạch nhớt trên mình nó rồi mới làm thành món ăn như kho, nấu canh chua, om… Đặc biệt là gỏi nhệch.

Gỏi nhệch Thái Thụy được xem là đặc sản hiếm có khó tìm khi đến Thái Bình. (Nguồn: vietnamnet.vn)

Gỏi nhệch là món gỏi được chế biến từ cá nhệch, được coi là đặc sản tại các vùng ven vịnh Bắc Bộ của Việt Nam thuộc thành phố Hải Phòng, Nam Định, Ninh Bình, Thanh Hóa… Tuy nhiên, gỏi nhệch của người dân Diêm Điềm (Thái Thụy, Thái Bình) vẫn là số 1.

Đây được xem là một món ăn đặc trưng của người dân Thái Bình nói chung và Thái Thụy nói riêng. (Nguồn: Vinacel)

Sau khi sơ chế, cá được cắt lát mỏng, trộn cùng với riềng, mẻ, tương ớt, thính... với đủ các loại chua, cay, mặn, nồng. Phần da cũng cắt thành miếng chiên giòn. Còn xương cá được giã nhuyễn, nấu thành thứ nước chấm có tên đặc biệt không kém tên cá – chẻo. Chẻo nấu xong, pha với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu, sả băm nhỏ.

Các phụ kiện ăn kèm. (Nguồn: mytour.vn)

Gỏi nhệch được ăn kèm với quả vẹt, lá sung, lộc vừng cùng một loại nước mắm đặc biệt và nhiều thứ lá khác. Cứ cầm lá sung gắp miếng gỏi, cho thêm tí da, cuốn lại chặt tay rồi chấm vào chẻo là đủ thấy món ăn dân giã đến độ nào.

Các gia vị thiết yếu. (Nguồn: mytour.vn)

Vị bùi bùi của lá sung cùng với thịt cá ngon, béo béo da, thơm lừng thính từ gạo rang, quyện đậm đà với chẻo cay cay nồng nồng, tất cả như hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị đậm đà đặc biệt. Chỉ cần thưởng thức một lần sẽ không thể nào quên.

Nem chạo Vị Thủy

Nem chạo hay còn gọi là nem sống. Đây là một món ăn không thể thiếu trong các ngày giỗ hay cưới hỏi ở làng Vị Thủy, huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình. Chỉ những người đầu bếp có kinh nghiệm mới được tự tay chế biến để người ăn không bị đau bụng.

Nem chạo Vị Thủy - Món ăn đặc sản. (Nguồn: cachnauan.net)

Khác với nem ở nhiều vùng miền trên cả nước, nem ở đây được làm từ thịt và xương sống lợn băm nhuyễn. Thịt lợn xẻ ra còn nóng hổi không dùng nước lã để rửa. Người ta lấy phần thịt mông và phần xương sống băm nhuyễn. Sau hơn một tiếng, thịt, xương và tủy hòa cùng nhau tạo ra độ dính, dẻo.

Nem được nắm lại thành từng nắm nhỏ. (Nguồn: saoviet24h.net)

Nét hấp dẫn trong món nem chạo là bì luộc thái mỏng và thính gạo rang. Bì lợn được cạo sạch lông với nước sôi rồi thái nhỏ. Sau đó các nguyên liệu được trộn cùng nước mắm ngon, tỏi thái mỏng, ớt tươi, mỳ chính và thính gạo rang. Ở khâu cuối cùng, người thợ sẽ nắm nem thành từng quả nhỏ vừa đủ khéo để thịt không rơi ra ngoài.

Ổi Bo

Ổi Bo - Một thức quà ngon khó kiếm. (Nguồn: dantri.com.vn)

Dù giờ đây, để nếm được ổi Bo gốc cũng không đơn giản nhưng loại trái cây này vẫn nức tiếng gần xa. Ổi Bo nhỏ thôi, chừng cỡ nắm tay nhưng rốn bé tí lại ngon như bao nhiêu tinh túy của đất đều chắt lọc, giữ riêng cho mình.

Ổi Bo có vị rất đặc biệt. (Nguồn: Sưu tầm)

Có điều đặc biệt là ổi Bo trồng ở Thái Bình mới thơm, giòn và ẩn chứa các tầng vị khác nhau: chát, chua dịu rồi mới đến ngọt mát như vậy. Cùng giống mà đem trồng nơi địa phương khác cũng không thể có đúng vị ổi Bo.

Cũng là giống cây ổi bo nhưng đem trồng nơi khác lại có vị khác. (Nguồn: Internet)

Tiếc rằng ổi Bo năng suất và hiệu quả kinh tế không cao nên diện tích trồng đã bị thu hẹp đi nhiều, khách muốn tận hưởng vị riêng cũng khó tìm dù đứng ngay trên quê gốc của giống cây đặc sản.