Món mứt chùm ruột thành phẩm. Ảnh: Lê Thắm.

Chùm ruột hay còn gọi là tầm ruột, khi chín màu vàng nhạt, vị chua mát, thường được ăn sống, nấu canh hay ép nước uống để giải nhiệt. Ngày nay, chùm ruột còn được nhiều chị em biến tấu thành món mứt ngon dùng để ăn chơi. Bạn có thể tự tay làm món mứt này để cả gia đình nhâm nhi hoặc tặng bạn bè. Công thức được chị Lê Thắm (30 tuổi, Vũng Tàu) :

Nguyên liệu:

- 1 kg chùm ruột
- 500 gram đường (chia 3 phần)
- 5 trái dâu (nếu có)
- 3 thìa cafe muối, chanh

Quả chùm ruột. Ảnh: Lê Thắm

Cách làm:

- Chùm ruột chọn trái không bị dập nát, rửa sạch ngâm vào nước muối loãng khoảng 1 tiếng, vớt ra rửa sạch, bỏ vào ngăn đá.

- Rã đông chùm ruột, lấy tay vắt cho bớt nước. Đem ướp chùm ruột với 2 phần đường, đợi đường tan hết.

- Dâu tây rửa sạch, cho vào máy xay nhuyễn.

- Bắc chảo lên bếp, bỏ phần đường còn lại thắng giống như caramen, nhưng có màu nhạt hơn. Khi đường chuyển màu cánh gián nhạt thì bỏ vài giọt chanh, và dâu xay nhuyễn vào đảo đều. Khi thấy hỗn hợp nước đường và dâu chuyển màu hơi đậm thì đổ hết chùm ruột đã ngâm đường vào đảo nhẹ. Đậy vung kín, thỉnh thoảng mở ra lật mặt chùm ruột, sên nhỏ lửa đến khi đường keo lại thì tắt bếp.

Lưu ý: Nếu lúc đổ chùm ruột vào sên thấy nước chưa ngập chùm ruột, bạn thêm ít nước vào để món mứt có màu đỏ đều, đậy vung sẽ giúp chùm ruột có màu đẹp hơn.