ảnh minh họa

"Thương nhau múc bát chè xanh

Làm tô mì Quảng mời anh xơi cùng"

Nhắc đến Quảng Nam, chẳng có ai là không nghĩ ngay đến món ăn dân dã vốn đã quá nổi tiếng tại vùng đất này: Mì Quảng

Món ăn này là một sự sáng tạo của người dân xứ Quảng Nam chẳng dựa trên tiền lệ nào cả. Bởi vốn dĩ, trước đó, xứ Nam ta nào có món nào gọi là "mì". Mì vốn là sản phẩm của người Tàu, được làm từ bột mì. Tới mì Quảng thì đó không chỉ là một sự "vay mượn" sáng tạo từ cái tên mà còn độc đáo bởi sợi mì Quảng được gọi là mì nhưng lại được làm hoàn toàn từ bột gạo, chẳng dính dáng chút bột mì nào cả.

Gạo khi chọn làm Mì quảng là loại không dẻo, có hàm lượng bột cao nhưng phải đảm bảo độ kết dính, được ngâm ít nhất trong vòng 1 tiếng, sau đó cho vào cối xay mịn, tráng thành những lá mì mỏng, xếp chống lên nhau và thái sợi. Để những sợi mì không dính, phải dùng dầu phụng phi với củ nén đập dập chín thơm thoa lên bề mặt của bánh.

Người Quảng khi làm mì thì dùng rau Trà Quế gồm cải con (tức là cải vừa nhú mầm), rau húng lủi, rau quế xanh (chứ không phải loại quế cọng đỏ dùng cho phở), xà lách, và đặc biệt là phải có hoa chuối thái mỏng. ngoài ra còn có các loại phụ liệu không thể thiếu là hành lá, ớt xanh, bánh tráng gạo mè, chanh, nước mắm ớt được làm từ cá cơm (dùng để nêm thêm cho vừa khẩu vị của từng người) và đậu phụng rang giã nhỏ...

Xem Video: HƯỚNG DẪN LÀM MÌ QUẢNG TÔM THỊT

Dưới đây là công thức mì Quảng được chia sẻ bởi chị Lê Thị Ngọc Trân, Stylenews mời bạn đọc tham khảo:

Nguyên liệu:

- 1 con gà ta khỏang 1kg rửa sạch chặt nhỏ

- 400gr thịt ba rọi cắt nhỏ vừa

- 400gr tôm thẻ sông nhỏ vừa

- 1 vỉ trứng cút

- Dầu màu điều

- Củ nén

- Dầu phộng

- Bánh đa, đậu phộng

- Mì quảng

- Hành ngò, tỏi, rau cải con, húng lủi, bắp chuối, giá, ớt xiêm xanh

Cách làm:

- Gà ướp hành tỏi xay, hạt nêm, tiêu. Thịt ba rọi, tôm cũng ướp như trên, để thấm 30 phút đến 1 giờ.

- Phi dầu phộng với củ nén, xào cho dậy mùi thơm, cho lần lượt gà vào xào trc, xong cho ba rọi và tôm, cho thêm dầu màu điều, cho xíu nc kho lửa nhỏ tới khi thấm kẹo lại. Thêm 3,4 tô nước lọc vào, nêm nồi nhân mặn hơn nước dùng 1 chút, dạng kho nhiều nước, nêm vừa miệng, tắt bếp.

-Tỏi (nhiều tỏi càng ngon) đâm nhuyễn, cắt ớt xiêm xanh vào, chế nước mắm ngon và khuấy đều.

-Trụng mì, gắp gà, thịt, tôm, trứng cút, chan nước. Hành ngò thái nhỏ, rải đậu phộng, bánh đa, chan nước mắm tỏi, bỏ rau trộn lên rồi thưởng thức!

Chúc các bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn vui vẻ bên gia đình!

»
»