Gà luộc

Nguyên liệu:

Chọn gà mái tơ hoặc gà trống từ 1,3 đến 1,5kg

Gia vị, hành.

Cách làm:

Gà làm sạch lông, bóp muối sạch sẽ, cho vào nồi sâu lòng, đổ nước ngập gà rồi luộc.

Bạn có thể đập dập 4-5 gốc hành, thêm chút muối, bột ngọt vào nước luộc để gà đậm đà hơn.

Cho gà vào luộc khi nước lạnh, chú ý đặt ức gà úp xuống đáy nồi vì đây là phần lâu chín nhất.

Bật lửa to để luộc, khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để gà chín từ từ. Tùy gà to hay nhỏ mà thời gian luộc sẽ dao động từ 30 phút đến 1 tiếng. Để thử xem gà đã chín chưa, dùng đũa xuyên vào bên trong gà, nếu thấy dễ dàng xăm đũa vào và không có nước màu đỏ chảy ra là gà đã chín.

Chuẩn bị một tô nước sạch hoặc nước đá lạnh càng tốt. Ngay sau khi vớt gà ra khỏi nồi nước luộc, ngâm gà vào tô nước lạnh để da gà được giòn.

Chờ gà nguội hẳn thì vớt ra rổ cho ráo nước rồi bày lên mâm cúng.

Để gà có lớp da căng bóng hấp dẫn, chuẩn bị chút mỡ gà sống, hấp hoặc cho vào chảo đun lửa nhỏ để mỡ gà chảy ra. Sau khi để gà ráo nước, thoa mỡ lên mình gà rồi bày lên mâm cúng. Bạn cũng có thể dùng nghệ tươi đập dập cho vào nước luộc gà để có được màu vàng đẹp mắt.

Nấm sò xào cay

Nguyên liệu:

300g nấm sò

1 quả ớt chuông đỏ

3 quả ớt xanh

5g nước tương

8g nước xốt mận

10g dầu hào

1 củ tỏi

Cách làm:

Nấm sò rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch cát bẩn. Sau đó cắt nấm thành khối cỡ 1.5cm.Ớt chuông bổ đôi, bỏ hạt, thái hạt lựu. Ớt xanh cắt khoanh nhỏ.Tỏi bóc vỏ, một nửa thái lát, một nửa bằm nhuyễn.Cho xì dầu, xốt mận, dầu hào vào bát nhỏ, trộn đều.Đun nóng dầu trong chảo, cho tỏi thái lát vào phi thơm. Lần lượt trút nấm, ớt thái miếng và ớt khoanh vào đảo nhanh tay.

Đổ bát gia vị trộn ở bước 1 vào, đảo đều một lúc cho thấm vị. Cuối cùng trút tỏi bằm vào, đảo trong khoảng 1 phút cho dậy mùi rồi tắt bếp.

Xôi gấc

Nguyên liệu nấu xôi gấc

Thịt gấc: 200g

Gạo nếp: 2 bát

Đường: 4 thìa cà phê

Muối: 2 thìa cà phê

Nước cốt dừa: 5 thìa

Rượu trắng: 1 thìa

Dừa bào: 60g

Cách làm:

Bước 1: Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm với 2 thìa muối. Chọn gạo nếp ngon để món xôi gấc dẻo và thơm

Bước 2: Gấc bổ đôi, lấy thịt gấc. Nên chọn gấc đỏ và đều hạt sẽ ngon.

Bước 3: Trộn gấc với một thìa rượu trắng, bóp tách hạt, ngâm qua đêm. Ngâm rượu với gấc sẽ làm cho màu đỏ của gấc tươi hơn, màu sắc cũng sẽ được bền hơn.Bước 4: Trộn gấc với gạo nếp, cho thêm 1 thìa muối để xôi được đậm đà hơn.

Bước 5: Đổ nước cốt dừa lên trên, trộn đều với gạo gấc. Lúc này, tất cả các hạt gạo đều đã được phủ bởi màu đỏ tươi bắt mắt, từng hạt gạo bóng bẩy, thơm mùi nước dừa.

Bước 6: Hấp cách thủy từ 30 – 40 phút.

Lưu ý: Sau khoảng 20 phút hấp thì mở nắp nồi, xới đều xôi lên để xôi được tơi và chín đều.

Bước 7: Khi xôi đã chín mềm, dẻo và thơm mùi nước cốt dừa béo ngậy thì lấy xôi ra cho bay bớt hơi nước rồi cho đường vào trộn đều.

Bước 8: Cuối cùng để hoàn thành cách nấu xôi gấc các bạn cho xôi gấc vào khuôn, đóng thành hình, rắc dừa bào lên trên.

Canh măng hầm xương

Nguyên liệu:

200g măng khô, hoặc măng lưỡi lợn

400g xương lợn có lẫn xương và thịt

Nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu

Hành lá và rau mùi thái nhỏ

Hành hương.

Cách làm

Ngâm măng trong nước lạnh, cắt bớt đoạn già, xé măng thành từng sợi vừa ăn,…Thỉnh thoảng thay nước ngâm măng nhiều lần.

Đun nồi nước sôi, thả măng vào luộc qua. Đổ măng lên rổ cho ráo nước.Xương lợn luộc sơ qua, đổ bỏ nước luộc xương.

Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, đổ măng vào xào, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, nửa thìa hạt nêm, tí hạt tiêu. Đun tầm 5 phút.

Sau đó thêm xương lợn, đổ nước lạnh ngập mặt xương và măng.Hầm đến khi măng và thịt mềm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi đã thái nhỏ. Múc ra bát cho thật đẹp mắt.

Chả cá chiên xù

Nguyên liệu:

- 300g thịt cá phi lê, bạn có thể dùng cá rô phi, hay cá thát lát tùy theo sở thích của bạn

- 3 thìa súp bột năng

- 3 thìa súp dầu ăn

- Hành hương

- 1 quả trứng gà

- 50g bột mỳ-

Bột chiên xù, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu

Cách làm:

- Cá mua về rửa sạch, thái lát nhỏ.

- Trộn vào cá bột năng, dầu ăn, hành hương, hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ hạt nêm, tí hạt tiêu, trộn đều.

- Đổ cá vào máy xay mịn.

- Dùng thìa quết đều để hỗn hợp chả cá dai.

- Dùng thìa nhỏ múc khoảng từ 3 - 4 thìa chả cá, ấn dẹp ra.

- Đánh tan quả trứng gà.

- Lăn từng miếng chả cá qua bát bột mỳ.

- Rồi đến bát trứng gà.

- Sau đó đến bát bột chiên xù.

- Đổ dầu vào chảo, cho từng miếng chả cá vào chiên.

- Khi chiên nhớ lật đều hai mặt để chả cá vàng đều.

- Chả cá vàng, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Bày lên đĩa cúng cho đẹp mắt.