Nguyên liệu

Bước 1: Muối cải thảo

- Cải thảo bổ làm tư, lấy 1/3, dùng tay kéo nhẹ cho bẹ cải tách ra, đem rửa sạch để ráo.

- Pha 100g muối với 1.5l nước ấm. Lượng muối còn lại lần lượt xát vào từng lớp cải thảo để muối thấm hết vào cải, chú ý xát muối kỹ phần cuống.

- Cho cải thảo vào nước muối, lấy nồi nước đặt lên chỗ cải thảo sao cho cải thảo ngập trong nước hoàn toàn. Ngâm cải thảo trong 4 giờ đến khi phần cuống cải có độ mềm là được.

- Vớt cải ra và rửa nước lạnh, để ráo.

Bước 2: Làm nhân kim chi

- Băm nhuyễn cà rốt, củ cải.

- Hành lá, cần, rửa sạch để ráo, cắt khúc.

- Cho gừng, tỏi, ớt, táo và hành tây vào máy xay nhuyễn.

- Mè rang vàng.

- Cho bột nếp vào nồi nhỏ, thêm ít nước vào khuấy đều rồi cho thêm nước đến mức 500ml rồi bắc lên bếp vừa nấu vừa khuấy đều đến khi bột chín trong, tắt lửa.

- Cho cà-rốt, củ cải, hẹ, hành lá, mè rang vàng và hỗn hợp xay ở trên, trừ bắp cải vào thố lớn, thêm ớt bột, nước mắm và đường vào, đảo đều.

- Lượng ớt bột tùy thích sở thích cay nhiều hay ít.

- Tiếp đến, xát nhân vào từng lá cải cho đến hết 1/4 bắp cải, cuộn tròn lại cho vào keo thủy tinh.

- Để keo thủy tinh ở ngoài mát 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Khoảng 2 ngày là ăn được. Lúc ăn gắp từng bó 1/4 cải ra, cắt thành từng khúc vừa ăn.

Thực hiện và ảnh: Hoàng Phương