Nguyên liệu làm chả giò

– thị‌t lợn 200g (ba chỉ hoặc thị‌t vai có cả nạc cả mỡ)

– Tôm tươi 200g

– Hành tây 1 củ, hành khô, tỏi khô, ớt

– Mộc nhĩ 10 cái, 1 củ khoai môn, 1 củ cà rốt

– Miến 50g

– Trứng 2 quả

– Bánh tráng để gói

– Gia vị: hạt tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm, giấm, dầu ăn…

Cách làm 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– thị‌t lợn rửa sạch băm hoặc xay nhỏ. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và băm nhỏ.

– Hành băm nhỏ, khoai môn, cà rốt thái nhỏ.

– Mộc nhĩ ngâm nước nở, rửa sạch rồi thái nhỏ.

– Miến ngâm nước ch‌o mềm, thái nhỏ.

Bước 2: Làm nhân chả giò

Ch‌o tất cả các nguyên liệu đã sơ chế xong vào âu, trộn đều, thêm xíu bột nêm, hạt tiêu, nước mắm và đập 2 quả trứng vào đảo đều.

Bước 3: Gói chả giò

Đặt bánh tráng xuống mâm hoặc một mặt phẳng, múc thìa nhân, dàn đều vào ⅓ diện tích của bánh tráng sau đó gấp đều 2 mép, cuộn kín lại. Chú ý không cuộn quá chặt tay dễ khiến chả giò bị khô và khi rán dễ bị vỡ.

Gói chả giò

Lưu ý: Nếu bánh tráng (bánh nem) khô quá thì pha hỗn hợp 1 thìa dấm + 1 thìa đường rồi nhúng nhanh bánh nem vào rồi gói bình thường.

Bước 4: Rán chả giò vàng, giòn

Bắc chảo, đổ dầu và đun nóng già. Khi dầu sôi hạ lửa vừa, ch‌o chả giò vào rán. Khi chả giò chín vàng ruộm thì gắp ra đĩa. Để chả giò được giòn hơn thì khi rán có thể vắt thêm vài giọt chanh vào chảo.

Chả giò chiên ngập dầu để được chín đều và vàng ruộm

Bước 5: Nước chấm chả giò

Chả giò có thể ăn không hoặc ăn cùng tương ớt rất ngon. Ngoài ra có thể dùng thêm với nước chấm pha với tỷ lệ 8 thìa canh nước lọc, 80g đường, 2 thìa nước cốt chanh và ch‌o thêm tỏi, ớt băm nhỏ.

Lưu ý: Chả giò của người miền Nam thường ăn khá ngọt nên nước chấm tùy khẩu vị của từng người để pha đường với tỷ lệ phù hợp nhất.

Chả giò khi chiên xong có độ giòn, nhân quyện đều, hương vị của thị‌t lợn kết hợp tôm tươi có độ ngọt tự nhiên, kèm với rau củ trung hòa vị ăn không bị ngán.

Bí quyết làm chả giò giòn ngon hấp dẫn

– thị‌t lợn nên dùng loại thị‌t có nửa nạc nửa mỡ. Không nên xào chín thị‌t sẽ mất đi độ tươi và chả giò sẽ không có được sự kết dính, dễ bị tơi bở.

– Kết hợp thêm tôm tươi để có vị hải sản thanh mát, có thêm chất đạm rất bổ dưỡng. Tôm nên chọn tôm tươi và không nên xào chín nhân.

– Chả giò cuộn không nên quấn quá chặt tay khi chiên rất dễ vỡ.

– Muốn chả giò giòn, nên chiên 2 lần. Lần đầu chiên với lửa nhỏ ch‌o đến khi chín. Khi ăn chiên lại ch‌o đến khi vàng đều là được.