ảnh minh họa

Xu hướng ăn chay vì sức khỏe đang ngày càng trở nên phổ biến. Khẩu phần với những món chay tăng cường rau, củ, quả và giảm bớt thịt động vật, chất béo, đường… dần được bổ sung vào thực đơn bữa cơm hằng ngày. Dưới đây là một số món chay thơm ngon các mẹ có thể tham khảo nhé.

Thịt ba chỉ quay chay

Nguyên liệu:

- Phần da heo: 1 cái bánh mì dài

- Phần mỡ heo: 1/2 bát con bột năng, 1/2 bát con bột gạo, 1/2 lon nước cốt dừa, 1/2 bát con nước, 1 xíu muối, 1 xíu dầu đậu nành.

- Phần thịt nạc heo: 200-300gr tàu hũ ky tươi (váng đậu. Nếu chỉ có váng đậu khô, bạn có thể đem ngâm nước cho mềm), 1 ít hành boa rô, 1 xíu đường, 1 chút bột nêm nấm, 1 xíu dầu hào chay, nước tương (xì dầu), tiêu, ngũ vị hương, 1 chút bột năng, 1 thìa chao.

- 1 ít dầu màu điều để phết lên da heo

- 1 tấm giấy bạc.

Cách làm:

Làm phần da heo: Xẻ đôi cái bánh mì ra, cắt bỏ 2 bên đầu, moi bỏ bớt ruột, cán nhẹ cho mỏng 1 chút.

Làm mỡ heo: Cho tất cả nguyên liệu làm mỡ heo vào nồi khuấy đều cho tan bột, bật bếp nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại là được.

Làm phần thịt nạc: Tàu hũ ky rửa sạch, để ráo nước. Nếu bạn dùng tàu hũ ky khô thì ngâm nước cho mềm sau đó thái nhỏ, boa rô thái lát mỏng.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu đậu nành đun nóng dầu mới cho boa rô vào phi thơm. Cho tàu hũ ky vào xào sơ qua rồi nêm chút đường, bột nêm nấm, dầu hào chay, nước tương, ngũ vị hương, chao, tiêu đảo đều xào cho tàu hũ ky mềm thì cho bột năng vào trộn đều là tắt bếp.

Lấy bột đã nấu, trét đều lên bánh mì tạo lớp mỡ cho thịt chay, "mỡ" dầy hay mỏng tùy theo ý thích nhé.

Gắp tàu hũ ky đã xào, trải đều lên trên phần mỡ để làm thịt nạc. Bạn thích miếng thịt nhiều nạc thì tàu hũ ky cho nhiều 1 chút.

Dùng giấy bạc bọc kín lại, xoắn 2 bên đầu miếng thịt lại rồi cho vào xửng hấp khoảng 45 phút. Sau đó lấy miếng thịt ra để nguội rồi để ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho miếng thịt cứng 1 chút.

Lấy miếng thịt ra quét 1 lớp dầu màu điều lên phần da heo. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu đun nóng dầu thì cho phần da heo xuống chiên trước, da heo vàng giòn mới chiên tiếp phần thịt đến khi có màu vàng đẹp mắt là được. Khi ăn thái thịt ba chỉ quay chay thành các miếng vừa ăn.

Thịt ba chỉ quay chay chấm với nước tương ăn cùng cơm nóng rất tuyệt.

Đậu phụ sốt nấm chay

Nguyên liệu

- Đậu phụ: 3 bìa

- Nấm hương: 10 cái

- Gia vị, hành củ, hành hoa.

Cách làm:

Bước 1: Nấm hương ngâm cho nở, sau đó rửa lại với nước rồi thái lát.

Bước 2: Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông.

Bước 3: Hành, gừng đập dập, phi thơm cùng chút dầu ăn rồi cho nấm hương vào đảo đều.

Bước 4: Thêm 1 bát ăn cơm nước lọc vào nồi vừa đảo nấm. Khi nước sôi, thả đậu vào, để nước sốt sôi khoảng 5 phút rồi nêm gia vị. Thêm hành hoa, chút tiêu rồi tắt bếp.

Cho đậu phụ sốt nấm chay ra bát, dùng nóng với cơm.

Nấm bào ngư chiên giòn

Nguyên liệu

- 400g nấm bào ngư.

- 100g bột năng, muối, tương ớt.

Cách chế biến

- Bước 1: Nấm bào ngư ngâm mềm, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch để ráo nước

- Bước 2: Pha bột năng với ít nước, thêm tí muối, bột ngọt. Đánh tan rồi để trong khoảng 15 phút.

- Bước 3: Khuấy đều lại bột, nhúng đều nấm bào ngư vào. Làm nóng dầu trên bếp, khi dầu sôi thì cho nấm vào chiên giòn. Bạn nhớ đổ ngập dầu để nấm chín vàng đều và giòn.

- Bước 4: Nấm chiên xong cho ra giấy thấm dầu, dọn lên đĩa, ăn kèm với tương ớt hoặc sốt mayonaise.

Chả giò chay

Nguyên liệu:

– 1/2 củ cà rốt

– 1/4 cái bắp cải to

– 3 chiếc nấm rơm

– 50g giá đỗ

– 50g rau mầm

– 1 thìa canh dầu mè

– 1 thìa cà phê hạt tiêu

– Muối, hạt nêm

– 15 lá bánh làm chả giò

– 2 thìa cà phê bột năng

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu làm chả giò chay:

– Bắp cải cắt mỏng 3-4mm, rửa sạch để ráo nước.

– Nấm cắt gốc, dựng cây nấm lên thái thành từng lát mỏng.

– Cà rốt nạo vỏ, bào sợi nhỏ.

– Gía đỗ rửa sạch, để ráo nước.

– Rau mầm cắt gốc, rửa sạch, để ráo nước.

– Hòa tan bột năng vào một bát con nước

– Trải bánh chả giò ra mặt phẳng sạch, rộng, múc một thìa hỗn hợp nhân chả giò chay đặt vào giữa bánh, gấp mép ở hai bên, sau đó mới gấp mép trung tâm, cuốn tròn miếng chả giò chay lại.

– Ở mép cuối, quết một dầu ăn vào để chiên ngập chả giò, chờ dầu sôi thì thả từng miếng chả giò vào chiên vàng đều.

-Vớt chả giò lên giá cho bớt dầu và bày ra đĩa trang trí.

Lưu ý khi làm món chả giò chay:

– Thông thường loại chả giò rán truyền thống được sử dụng loại chả giò mỏng để cuốn nhưng chả giò chay nên chọn những loại có vỏ dày như vỏ gói bò bía.

– Vỏ chả giò tuy dày nhưng rất mau chín nên khi thả chả giò vào nen chay sẽ rất nhanh vàng bạn phải liên tục lật chả giò để chả giò vàng đều.

– Vì thời gian chín của các loại rau trong thành phần của món chả giò chay là khác nhau. Bởi vậy, khi xào rau bạn nên lựa chọn những loại chín lâu để xào trước và cho dần dần phần rau còn lại vào tránh rau không chín đều.

»
»