Loài cá này sinh trưởng chậm và số lượng đánh bắt rất ít nên luôn được coi là thứ đặc sản quý hiếm không dễ gì thưởng thức.

Thịt cá bò hòm vô cùng đặc biệt, trắng như thịt gà, chỉ có xương sống và không có xương dăm. Loại cá này thịt chắc, không tanh, ngọt. Thớ thịt không chỉ dai mà còn béo nên được nhiều thực khách ưa thích.

Cá bò hòm thường được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như nướng muối ớt, hấp, nướng mọi, cháo, súp, chiên giòn…

Do thân cá bò hòm toàn thịt trắng phau, không tanh, dai ngon như thịt gà nên có tên gọi khác là gà nước mặn. Các loài trong họ cá bò có khả năng tiết ra chất hoạt tính bề mặt qua da của chúng. Đây là cơ chế phòng ngự hóa học.

Do có các vảy dày, vây và đuôi nhỏ nên cá bò hòm bơi lội chậm chạp. thâ‌n hìn‌h cá núc ních gần như không di chuyển được nhiều nên sức nặng đặt cả vào đuôi và bộ vây. Dáng bơi của nó được đánh giá khá buồn cười.

Một lý do khiến cá bò hòm trở thành món đặc sản hiếm là bởi nó cần tới khoảng 2,5 năm tuổi để đạt kích cỡ trưởng thành. Việc đánh bắt quá mức cá bò hòm cũng đang khiến loài này gần như bị tận diệt tại một số địa phương.