Nguyên liệu

Luộc gà: Gà làm sạch lông, máu và nhớt đầu gà, rửa với nuớc muối để ráo.  Cho gà vào nồi nước lạnh ngập mặt gà, ức nằm duới, nấu sôi vớt bọt, hầm lửa riu riu.  Gà vừa chín tới, vớt ra để nguội.  Xé gà ra miếng vừa ăn.  Giã vài trái ớt hiểm đỏ chung với một muổng canh muối, cho vô hai muổng cốt chanh.  Trộn gà xé với một muổng cà phê muối ớt chanh và một ít rau răm xắt nhuyển.

Làm gỏi: Vắt hai trái chanh vào thau nuớc sạch.  Cây chuối non, lột bỏ phần vỏ xanh và cứng bên ngoài, dùng phần ruột trắng bên trong.  Xắt lát thật mỏng, vừa xắt ra thì cho ngay vào ngâm xùng với vài giọt chanh.  Xắt xong hết thì vớt ra, xã lại với nuớc lạnh, không vắt, cho ra rổ để ráo.  Trộn gỏi ngay vì nếu để lâu chuối cây ra nhựa đen.  Trộn chuối cây với hành tây xắt lát và hổn hợp  hai muổng canh đuờng hoà tan trong bốn muổng canh nuớc cốt chanh.

Nấu cháo trong nồi nuớc luộc gà, đun trên lửa nhỏ.  Khi thấy các hạt gạo nở đều thì tắt bếp đậy nắp cho mềm hạt gạo và gạo ra nhựa dẻo. Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi, xào với hành tím bằm đã khử dầu cho  vàng trên lửa nhỏ, cho vô tí nuớc cháo, nêm muối bột nêm.  Nấu khoảng 5 phút thì cho vô nồi cháo.  Nêm cháo với muối và bột nêm cho vừa ăn.

Khi mọi thứ đã sẳn sàng thì cho gỏi ra rổ cho ráo nuớc, trộn với gà xé, rắc rau răm lên mặt.  Gỏi gà chấm với muối ớt chanh. Cháo ăn nóng rắc tiêu và hành lá rau răm xắt nhuyển.