Nguyên liệu làm món cá kho:

- Cá trắm đen tươi ngon: 1kg (chỉ dùng khúc giữa)

- Sườn non nhiều mỡ hoặc thịt ba chỉ: 300g

- Gia vị: 100g riềng, 4 củ hành khô, 1 củ gừng, 2 quả dừa xiêm, 3 quả chanh, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, ớt tươi.

- Chuẩn bị 1 chiếc niêu đất

Món cá kho này ngon nhất khi dùng nguyên liệu là cá trắm đen. (ảnh: internet)

Cách kho cá trắm như làng Vũ Đại tại nhà

Khía nhẹ 2-3 đường nông trên khúc cá, rắc bột nêm vào đó để ướp cá thấm gia vị.

Riềng, gừng, hành khô rửa sạch, băm nhỏ.

Luộc niêu đất 4 tiếng với nước sôi để niêu không bị vỡ trong quá trình kho cá 16 tiếng.

Sau khi luộc niêu thật sạch, lót một lớp riềng mỏng xuống dưới đáy nồi, tiếp đó là lớp sườn lợn và cá. Trên cùng là lớp riềng, gừng, hành khô băm nhỏ.

Cuối cùng thêm nước mắm, hạt nêm, nước cốt chanh, nước dừa để món cá kho có vị béo ngậy. Thêm nước (nếu cần) cho xâm xấp mặt cá và bắt đầu đun trên lửa to, đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa ninh liu riu.

Các bạn lưu ý chế thêm nước niêu để cá không bị cháy trong quá trình kho 16 tiếng. Món cá kho thành công khi nhừ kỹ cả xương, thịt cá chắc thơm màu vàng sậm.

Trước khi ăn, bạn cũng có thể thêm chút hành lá, ớt thái lát và hạt tiêu để món cá kho thơm ngon hơn.