Mực ống tươi ngon (Ảnh: Internet)

Cách chọn mua mực tươi

Mực có rất nhiều loại như mực nang, mực ống, mực sim, mực trứng...

Đối với mực nang, khi chọn mua mực tươi bạn nên chọn con to, dày mình, trắng trong, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu phải bao quanh đều toàn thân.

Đối với mực ống, hãy chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính c‌h.ặ,t vào thân, túi mực chưa bị vỡ.

Chú ý quan s‌á.t, mực ôi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính c‌h.ặ,t với thân, mùi rất tanh.

Cách chọn mua mực khô

Phân biệt mực khô thật với mực khô g‌i.ả

- Quan s‌á.t mắt thường: Mực g‌i.ả thường không có mắt, xé ra bông hơn hoặc quá dai như cao su.

- Khi đ‌ố.t thử: mực thật quăn lại, c‌h.á,y sun từ ngoài vào, tỏa mùi thơm; mực g‌i.ả c‌h.á,y khét thành than, nếm thử không có vị ngọt tự nhiên của mực.

- Ngoài ra loại mực g‌i.ả thường có giá rẻ "giật mình".

Mực khô ngon có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên, có những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, không dính ướt tay, không tanh nồng. Đây là loại mực tươi ngon được đem phơi khô. Trái lại, mực ươn đem phơi khô sẽ có màu trắng bệch.

Đối với mực một nắng phải có mình dày, có lớp cám, màu hồng tươi. Loại mực không ngon có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt

Mực câu khô do được phơi treo nên có thân thẳng, mình dày.

Mực khô cào thường được phơi trên phên nên mình mỏng.

Mực câu khô có thân dày, thẳng (Ảnh: Đào Lý)

Mực khô phơi phên ngon phải có phấn, màu hồng nhạt. (Ảnh: Đào Lý)

Ngoài ra, cách chọn mực khô ngon không thể bỏ qua yếu tố này: con mực có đầu gắn c‌h.ặ,t vào thân. Râu mực còn nhiều, màu trắng hồng, thẳng.