Nguyên liệu:
Cua đồng: 2 kg.
Đậu: 5 bìa (500g).
Cà chua: 500g.
Hành củ: 100g.
Bún: 2kg.
Me chín hoặc bỗng, muối, mắm tôm, dầu ăn, tỏi, hành, ớt, chanh, bột ngọt.
Rau muống chẻ, bắp chuối, quế, kinh giới.
Thực hiện:
- Đậu xắt miếng rán vàng. Lấy nhân cua cho vào bát nhỏ, tránh làm vỡ.
- Thịt cua giã nhỏ, cho vào 3 tô nước, dùng tay bóp nhẹ, lọc hết sạn, lấy nước trong.
- Phi thơm hành tỏi cho cà chua vào xào, nêm muối vừa miệng. Lọc me chín lấy nước chua và nêm mắm tôm, muối, bột ngọt vừa ăn. Phi thơm hành tỏi, bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là được, không khuấy làm nát riêu.
- Đun sôi nước cua, bỏ cà chua đã xào vào và đun đến khi sôi nhẹ thì cho tiếp gạch cua (không để nước canh sôi kỹ quá mới cho gạch cua vào sẽ bị vỡ. Bỏ hành lá sau cùng.
Cho bún vào tô, xếp đậu xung quanh, chan nước ăn nóng. Bún riêu ăn kèm với rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau quế, rau kinh giới. Khi ăn nêm mắm tôm và vài giọt chanh.
