Bật mí 7 công thức làm nước sốt tăng thêm vị ngon cho món ăn

01:31' 05-05-2017

Hãy thủ sẵn công thức làm nước sốt ngon sau đây để gia tăng thêm vị ngon cho món ăn nhà bạn nhé!

Sốt rượu vang đỏ

Nguyên liệu:

Sốt nâu: 200gr

Rượu vang đỏ: 300gr

Hành khô: 300gr

Lá nguyệt quế: 20gr

Dầu ăn: 30gr

Hạt tiêu đen: 10gr

Muối Thái: 5gr

Bơ khối: 50gr

Cách làm:

Đun nóng lòng chảo, thêm chút dầu ăn rồi bỏ hành khô và lá nguyệt quế vào đảo đều, cho thêm rượu vang đỏ đun nóng rồi đổ sốt nâu. Đun cho tới khi thành hỗn hợp sền sệt. Cho thêm muối thái, tiêu đen và bơ vào hỗn hợp rồi đun thêm 30 giây để được hỗn hợp hoàn chỉnh.

Bật mí 7 công thức làm nước sốt thần thánh từ đầu bếp khách sạn 5* - Ảnh 1.

Sốt rượu vang đỏ dùng để ăn kèm với các món chính chế biến từ thịt bò, gà, vịt và cừu.

Sốt bơ trứng:

Nguyên liệu:

Lòng đỏ trứng gà: 5gr

Hành khô: 200gr

Lá nguyệt quế: 8gr

Dầu ăn: 30ml

Hạt tiêu đen: 8gr

Muối Thái: 3gr

Bơ khối: 300gr

Rượu vang trắng: 100ml

Nước cốt chanh: 35gr

Lá taragn (cây ngải giấm): 3gr

Lá mùi tây: 2gr

Cách làm:

Dùng chảo nấu chảy bơ đến lăn tăn sôi dưới lửa nhỏ, lọc bỏ cặn đến khi bơ thật trong.

Dùng chảo nấu hành thái sẵn với rượu vang trắng, lá taragn sau đó lọc lấy nước.

Đập lấy 1 lòng đỏ trứng đánh đều cùng với bơ vừa nấu đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Thêm nước chanh và gia vị vừa ăn và thêm lá mùi tây để bài trí.

Bật mí 7 công thức làm nước sốt thần thánh từ đầu bếp khách sạn 5* - Ảnh 2.

Món sốt rất phù hợp dùng cho thịt đỏ, cá và hải sản

Sốt chanh:

Nguyên liệu:

Chanh vàng: 150gr

Mù tạt vàng: 50gr

Dầu ô liu: 300gr

Vỏ chanh: 30gr

Đường: 65gr

Muối: 2gr

Tiêu bột: 1gr

Cách làm:

Trong tô salad trộn dầu ô liu, mù tạt vàng, nước chanh, vỏ chanh và các gia vị muối, đường, tiêu bột cho đến khi nước xốt quyện vào nhau mềm mại.

Bật mí 7 công thức làm nước sốt thần thánh từ đầu bếp khách sạn 5* - Ảnh 3.

Nước sốt này được sử dụng cho tất cả các loại salad.

Sốt Hoàng đế:

Nguyên liệu:

Sốt mayonnaise: 300gr

Cá trống: 15gr

Mù tạt vàng: 30gr

Hành tây: 30gr

Dầu ô liu: 50ml

Tỏi: 15gr

Chanh vàng: 15gr

Trứng gà: 2gr

Dấm rượu đỏ: 20gr

Phô mai Parmesan: 25gr

Cách làm:

Thái nhỏ fillet cá cơm biển cùng tỏi và 1 chút muối, dùng cạnh dao để nghiền thành hỗn hợp sệt, rồi cho hết vào 1 bát lớn.

Đánh bông 2 lòng đỏ trứng thêm nước chanh và mù tạt vàng. Nhỏ từng giọt dầu ô liu vào tô và tiếp tục đánh đều, tiếp tục thêm dầu thực vật, đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh và mịn. Thêm phô mai Parmesan, gia vị muối và tiêu vừa ăn, có thể thêm nước cốt chanh nếu muốn.