Thực phẩm bị hư hỏng thường do nấm mốc. Thực phẩm bị mốc có mùi vị và kết cấu đã bị thay đổi, có thể xuất hiện các đốm mờ màu xanh lá cây hoặc trắng. Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng thực phẩm bị mốc không thể ăn nhưng cũng có những người cho rằng chỉ cần cắt bỏ phần mốc đi vẫn có thể ăn được. Sự thật thế nào?

Chuyên gia tư vấn về an toàn thực phẩm Jill Taylor nói với The Sun: “Một số nấm mốc chẳng hạn như nấm mốc được sử dụng trong sản xuất pho mát và thịt, tạo thêm hương vị và đặc tính cho thực phẩm nhưng có những loại nấm mốc khác lại độc hại.

Những loại thực phẩm bị mốc vẫn có thể ăn 

1. Trái cây và rau củ cứng, có độ ẩm thấp

Các loại rau củ như cà rốt và củ cải, và các loại rau cải cứng như bắp cải, có độ ẩm thấp và nồng độ axit cao, khiến nấm mốc khó xâm nhập hơn. Miễn là rau không bị nhũn, phần nào không đẹp mắt có thể cắt bỏ, những phần còn lại có thể ăn được.

Điều này cũng đúng với hầu hết các loại trái cây. Vì vậy, nếu một quả táo, lê hoặc đào có một số vết mốc bên ngoài, bạn chỉ cần cắt bỏ phần hỏng, còn lại ăn được. 

Chuyên gia Jill cho biết: “Phần lớn các loại nấm mốc phát triển trên rau quả tươi thường không gây hại cho bạn. Khi táo hoặc lê bị mềm hoặc bị thâm, nấm mốc dễ mọc lên. Nhưng bạn có thể cắt đôi chúng và ăn nửa còn lại, với điều kiện nó không có sâu hay giòi.

Lưu ý: Nên cẩn thận với khoai tây có màu xanh vì màu xanh trên vỏ là chất độc solanin, có thể gây nguy hiểm sức khỏe nếu ăn phải.

2. Phô mai cứng

Khi các loại phô mai cứng như Cheddar và Parmesan bị mốc, nó không thấm vào dưới bề mặt. Để an toàn, bạn nên cắt bỏ ít nhất 2,5cm xung quanh phần mốc, đồng thời đảm bảo con dao mình đang dùng không tiếp xúc với chỗ mốc.

Một số loại phô mai được làm từ nấm mốc chẳng hạn như Gorgonzola, vẫn có thể ăn được, ngay cả khi bạn nhận thấy có nấm mốc. Nấm mốc cũng được sử dụng trong phô mai Brie hoặc Camembert, đó thực chất là một loại penicillin được phun lên nó để tạo thành lớp vỏ nấm mốc.

Nếu bạn để chung phô mai cứng với các loại phô mai làm từ nấm mốc trên thì khả năng bị lây lan nấm mốc rất dễ xảy ra. Nhưng điều đó hoàn toàn bình thường, miễn là nó không bị nhầy nhụa, chỉ cần cắt bỏ phần mốc đi sẽ ổn. Nếu phô mai trông nhũn nát thì vứt đi vì có thể vi khuẩn và độc tố đang phát triển ở đó.

3. Mứt 

Theo chuyên gia Jill, bạn hoàn toàn có thể ăn mứt khi chúng đã bị mốc với điều kiện đó không phải là mứt dành cho người tiểu đường hoặc mứt ít đường. Bởi mứt vốn có lượng đường rất cao, thường giống như trái cây. Sự khô ráo và và lượng đường cao sẽ ngăn vi khuẩn và nấm mốc phát triển.

"Vì không có nước, nếu trên mứt có nấm mốc thì thường do ai đó thọc ngón tay vào hoặc dùng dao chọc vào đó mà có vụn hoặc bơ dính trên đó - đó thực sự là nguyên nhân mà nấm mốc đang phát triển", Jill nói.

Những thực phẩm bị mốc cấm kị ăn

1. Lạc, bơ lạc và các loại hạt

Aspergillus - một loại nấm mốc thường thấy trên đậu phộng và các sản phẩm từ đậu phộng, tạo ra độc tố có thể gây ung thư gan hoặc các bệnh khác mà không bị giết chết khi nấu chín.

Chuyên gia Jill cho biết: “Aspergillus là một loại nấm mốc hình thành độc tố, phát triển trên đậu phộng và các loại hạt cũng như trên một số loại ngũ cốc, nếu nó không được bảo quản đúng cách trước khi xay, sấy hoặc xử lý".

2. Bánh mì

Nấm mốc rất dễ phát triển và làm ô nhiễm các loại thực phẩm mềm và xốp như bánh mì, bánh nướng. Một loại nấm mốc phổ biến phát triển trên bánh mì là Rhizopus stolonifer, còn được gọi là nấm mốc bánh mì đen, có thể gây nhiễm trùng chết người. Thay vì mạo hiểm ăn bánh mì mốc, tốt nhất bạn nên vứt nó đi để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

3. Trái cây và rau quả mềm như dưa chuột, mận và cà chua 

Trái cây và rau quả có độ ẩm cao dễ bị nấm mốc bên dưới bề mặt làm ô nhiễm và chỉ nên vứt vào thùng rác. Đừng vì tiếc của mà cố ăn nếu bạn không muốn gây nguy hiểm cho chính bản thân. 

4. Phô mai mềm và phô mai vụn

Phô mai mềm bao gồm phô mai tươi, phô mai kem nên được vứt bỏ nếu bạn phát hiện có nấm mốc vì độ ẩm cao khiến phô mai dễ bị nhiễm bẩn bên dưới bề mặt và có khả năng vi khuẩn phát triển.

Bạn cũng nên vứt bỏ phô mai bị vụn hoặc cắt lát và có nấm mốc vì có thể chúng đã bị nhiễm khuẩn từ dụng cụ cắt.

5. Thực phẩm có độ ẩm cao

Nấm mốc rất dễ phát triển bên dưới bề mặt của thực phẩm nhiều nước. Những loại thực phẩm này cũng dễ bị vi khuẩn xâm nhập khiến việc ăn phải càng nguy hiểm.

Bộ nông nghiệp Mỹ khuyến cáo, nên vứt các thực phẩm giàu độ ẩm khi nó xuất hiện nấm mốc: thịt xông khói, xúc xích, thức ăn nấu chín còn thừa, thịt và gia cầm, mì ống nấu chín, sữa chua và kem chua.