Nguyên liệu:

1kg tai heo ngon, ½ lít giấm trắng, 400g đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 củ tỏi bóc vỏ, 5 trái ớt tươi chín đỏ, 1 muỗng canh phèn chua, 1 trái chanh.

Thực hiện:

Dùng dao cạo sạch lỗ tai heo, sau đó chà rửa với nước cốt chanh cho trắng và thơm. Xả sạch với nước lọc, để ráo nước. Luộc tai heo chín trong nước có pha chút giấm, vớt ra tô.

Phèn chua nướng phồng (nhằm giảm chất độc nếu có), hòa tan với 1 lít nước ấm, để nguội, cho tai heo vào ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo, lúc này tai heo sẽ rất trắng và giòn.

Cắt tai heo thành những lát mỏng, dài theo chiều dọc.

Nấu ½ lít giấm + 400g đường + 1 muỗng canh muối cho tan đều, để nguội.

Xếp tai heo, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh, đổ ngập nước giấm đường vào hũ.

Ngâm tai heo từ 3 – 5 ngày là có thể dùng được.