Nguyên liệu:
Bo bo: 100g
Hành tây: 1 củ
3 củ cà rốt, 1 cây hành boa-rô (tỏi tây), bó cần tây, 1 lá nguyệt quế, 100g đậu trắng, 2 thìa cà phê hẹ băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa súp dầu ô-liu, 100ml nước dùng rau củ; Muối, tiêu, hạt nêm
Cách làm:
Bo bo rửa sạch, ngâm nở, để ráo. Cà rốt got vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn hành tây. Hành tây lột vỏ, thái chỉ. Hành boa-rô lấy phần trắng và phần xanh mềm, rửa sạch, băm nhuyễn. Cần tây rửa sạch, thái chỉ. Ngâm đậu riêng trong tô lớn với nước trong để qua đêm.
Phi thơm hành boa-rô với dầu ô-liu, tỏi băm, cho cà rốt, cần tây, hành tây vào xào với lửa nhỏ đến khi mềm, cho đậu, bo bo và lá nguyệt quế vào nồi, thêm nước dùng rau và nước lọc vào đun sôi trong 5 phút, để lửa vừa nhỏ, nấu trong 2 giờ, nêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn.
Dọn súp ra tô, trang trí với hẹ, dùng nóng.
