Nguyên liệu
|
1. Kim chi cải thảo: chừng 500 gr |
||
|
2. Nước dùng từ xương ống heo: 2 - 2,5 lít |
||
|
3. Đậu phụ non, tôm, cua, sò, mực ... cho nhiều ít tùy sở thích |
||
|
4. Hành trắng: 1 củ to |
||
|
5. Hẹ: 1 bó nhỏ |
||
|
6. Boa rô: 1-2 cây vừa |
||
|
7. Gia vị: đường, bột nêm, bột ngọt, muối, ớt bột làm kim chi |
||
|
8. Dùng kèm: Mì trứng |
Các bước thực hiện
Kim chi cải thảo rửa qua nước lạnh cho bớt chua rồi vắt ráo. Hành cắt múi cau, hẹ rửa sạch cắt khúc, boa rô cắt xéo. Đậu phụ non cắt quân cờ hoặc cắt miếng dài vừa ăn.
Tôm, cua, sò, mực nếu mua đồ tươi thì sơ chế, cắt vừa ăn, để ráo còn dùng đồ đông lạnh thì rã đông rồi rửa sơ qua, sau đó ướp hải sản với một chút đầu hành băm nhuyễn, tiêu, bột ngọt và bột nêm.
Cho một ít dầu ăn vào nồi, cho boa rô, hành trắng vào đảo đều cho thơm sau đó cho vào 2 muỗng ớt bột Hàn Quốc, đảo nhanh tay rồi đổ hết 2 lít nước dùng xương vào. Trong khi chờ nước dùng sôi, ta lấy chảo cho chút xíu dầu ăn, phi hành thơm rồi cho hải sản vào xáo nhanh cho thấm gia vị.
Cho hết hải sản đã xào + kim chi + đậu phụ vào nước dùng đang sôi, vặn lửa vừa để không bị đục nước. Chờ nước sôi thì nêm lại bột nêm, bột ngọt và đường sao cho vừa miệng thì tắt bếp, cho hẹ vào.
Bắt một nồi nước khác, cho vào ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn cho mì được thơm và không nát. đợi nước thật sôi thì cho mì vào luộc chừng 3 phút cho mì chín. đổ mì ra rá, xóc mì với chút dầu đã phi hành tỏi cho mì dai, giữ vị lâu và luôn bóng đẹp.
Cho mì vào tô, chan nước dùng và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Ghi chú: Nếu thích trứng cút, thịt xay, chả cá viên ... bạn đều có thể cho vào khi nước dùng đang sôi. Kim chi cải thảo vốn chua và rất đậm vị nên bạn cần nêm đường hơi nhiều một chút để nước dùng cân bằng giữa các vị ngọt - mặn- chua - cay.
