Nguyên liệu

400 gram thịt ba chỉ (ba rọi)

50 gram mắm tôm khô (hình lọ mắm tôm ở phía dưới nha)

2 củ hành khô hoặc 1 củ hành tím cỡ vừa

1 mẩu gừng nhỏ

½ củ sả

2 – 3 muỗng nước màu

dầu ăn

nước mắm, gia vị, đường, tiêu, ớt

Cách làm

1. Mắm tôm pha loãng với chút nước và 1 muỗng đường. Tầm ½ chén con ăn cơm là vừa. Ở nhà nếu dùng mắm tôm dạng nước thì cả nhà pha với đường thôi nhé.

2. Lấy 1 củ hành khô mang đi bóc vỏ và thái lát mỏng. Đun nóng 1 muỗng con dầu ăn trong chảo. Phi thơm hành. Đến khi hành bắt đầu chuyển vàng thì đổ chén mắm tôm vừa pha vào. Chưng lửa vừa cho sôi liu riu tầm 1-2 phút (vừa chưng vừa khuấy đều). Đổ ra chén, để nguội.

Thịt ba chỉ  rửa sạch, thấm khô, xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với mắm tôm vừa chưng, 1 muỗng café gia vị , nước màu. Bọc kín. Nếu trời mát thì để ngoài trời khoảng 5-6 tiếng, không thì cho vào tủ lạnh cũng được. Nghe nói là để qua đêm được thì càng ngon.

3. Bóc vỏ và băm nhỏ củ hành khô còn lại. Gừng xắt lát mỏng, thái chỉ (gừng không nên cho quá nhiều, mình dùng khoảng 4-5 lát thôi). Sả bằm nhỏ.

4. Làm nóng 1 muỗng café dầu ăn trong chảo (cho thật ít dầu ăn thôi nhé, vì thịt ba chỉ cũng nhiều mỡ rồi). Cho hành khô vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng vào đảo cùng hành ở lửa to trong khoảng 1 phút. Tiếp theo đổ thịt đã ướp vào chảo. Để lửa to, rang thịt đến khi thịt săn tương đối thì cho nốt sả vào. Nếm lại, nếu  thiếu mặn thì cho thêm nước mắm, thiếu ngọt thì cho thêm đường (tùy khẩu vị của các bạn nhé. Rang tiếp ở lửa to đến khi nước cạn, thịt săn và và chín vàng đều (và thơm nức mũi).

Phương Lâm