Nguyên liệu cho món cá kho ngon không tanh

Cá tươi (cá basa, cá lóc, cá thu, hoặc cá nục): 500g

Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)

Hành tím: 3 củ

Tỏi: 3 tép

Nước mắm: 3 muỗng canh

Đường: 2 muỗng canh

Tiêu đen: 1/2 muỗng cà phê

Nước màu (caramel): 1 muỗng canh (có thể tự làm hoặc mua sẵn)

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Nước lọc: 150ml

Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả

Hành lá: 2 nhánh (trang trí)

Cách kho cá ngon không tanh

Bước 1: Sơ chế cá

Cá mua về làm sạch, bỏ ruột, mang và vảy (nếu có). Rửa sạch với nước muối loãng hoặc chà xát gừng để khử mùi tanh.

Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm), để ráo nước.

Bước 2: Ướp cá

Trong một tô, ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn.

Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Chuẩn bị gia vị

Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ớt tươi (nếu dùng) thái lát mỏng.

Bước 4: Làm nước màu (nếu không dùng nước màu sẵn có)

Đun nóng 1 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước trong chảo nhỏ ở lửa vừa. Khuấy đều đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián, tắt bếp. Để nguội và sử dụng.

Bước 5: Kho cá

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi đất hoặc nồi dày. Phi thơm hành tím, tỏi và gừng.

Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, và 150ml nước lọc.

Đun sôi ở lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và kho trong khoảng 20-30 phút để cá thấm gia vị.

Thỉnh thoảng trở cá để gia vị thấm đều. Nếu nước cạn, thêm chút nước nóng để tránh cháy.

Bước 6: Hoàn thiện

Khi nước kho sệt lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm ớt tươi và hành lá (cắt khúc) lên trên, tắt bếp. Rắc thêm ít tiêu đen để tăng hương vị.

Cách kho cá ngon không tanh

Mẹo nhỏ giúp kho cá ngon không tanh

Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ để món kho thơm ngon hơn. Dùng nồi đất để kho cá giúp giữ nhiệt tốt và tăng độ đậm đà. Gừng là nguyên liệu quan trọng để khử mùi tanh, không nên bỏ qua. Kho ở lửa nhỏ để cá thấm gia vị mà không bị nát.

Cá kho ăn nóng với cơm trắng, kèm dưa chua hoặc rau luộc sẽ rất đưa cơm. Món cá kho có thể bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày, hâm nóng trước khi dùng. Chúc bạn thành công với món cá kho thơm ngon, đậm đà!