CHẢ LÁ LỐT

Thịt vai chọn phần có xen lẫn mỡ, băm hoặc xay nhỏ. Trộn thịt với hành khô băm nhỏ, chút bột canh, hạt tiêu. Lá lốt rửa sạch, để ráo, 1 phần thái nhỏ sợi, cắt ngắn, trộn lẫn với thịt, một phần dùng để cuộn thịt. Cho thịt vào lá lốt, cuộn lại thành cuộn nhỏ vừa ăn. Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho chả vào chiên với lửa nhỏ. Chả lá lốt chín thì gắp bày ra đĩa.

CÁ MAI RIM MẶN NGỌT

Cá mai khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch rồi để ráo. Cho chút dầu vào chảo, dầu nóng cho cá vào đảo đều. Pha 2 thìa nhỏ nước mắm, 2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, chút ớt tươi thái nhỏ cùng chút nước. Khuấy thật tan hỗn hợp, khi thấy cá hơi săn lại thì đổ hỗn hợp vào chảo cá và đảo nhẹ nhàng để cá thấm đều gia vị. Khi thấy sốt keo lại thì tắt bếp, bày cá ra đĩa là xong.

ĐẬU PHỤ TẨM HÀNH

Đậu phụ rửa qua nước, để ráo. bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho đậu vào rán vàng đều hai mặt. Pha 2 thìa nhỏ nước mắm, chút nước lọc, chút đường và hành lá thái nhỏ. Khuấy thật đều cho tan hỗn hợp. Rán được miếng đậu nào thì gắp ra, nhúng đẫm vào bát nước mắm đã pha rồi bày ra đĩa.

CỦ QUẢ LUỘC

Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Đun sôi nước với chút muối tinh rồi cho su hào, cà rốt vào luộc chín tới.

CANH TRỨNG CÀ CHUA

Cà chua rửa sạch, thái mỏng. Cho cà chua vào xào nhừ với chút dầu ăn, chút bột canh. Đổ vào đó 1 bát tô nước, đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trứng gà 2 quả đánh tan, từ từ cho vào nồi, vừa cho vừa khuấy nhẹ để tạo vân cho bát canh. Canh sôi bùng thì rắc chút hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.