Hàu sữa Vân Đồn có hai lớp vỏ cứng nhưng mỏng, bên trong là phần thịt hàu mềm, không có mùi tanh. Thịt hàu mang hương vị ngọt, có pha một chút vị mặn, rất đậm đà, có tính mát và béo ngậy. Hàu sữa Vân Đồn không chỉ mang giá trị lớn về kinh tế, mà còn mang đến giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe. Thịt hàu có chứa nhiều protit, axit amin, vitamin, glucid, lipid, khoáng chất và kẽm.

Hàu sữa Vân Đồn là nguyên liệu chính để chế biến món Cơm hàu tai cầm.

Một cách thưởng thức hàu mà người dân địa phương hay chế biến nhất đó là món hàu sữa sống hay gỏi hàu. Sau khi hàu được làm sạch sẽ được tách đôi lớp vỏ vắt ít nước cốt chanh tươi để phần thịt hàu tái dịu đi rồi dùng trực tiếp cùng với muối tiêu chanh, hoặc mù tạt, tương ớt. Thịt hàu sữa Vân Đồn khi ấy ngòn ngọt, béo ngậy, hòa cùng vị chua của chanh, vị cay nồng mù tạt, thật khó khiến người ăn quên được.

Nhà hàng THQ, phường Hùng Thắng (TP Hạ Long), có món chế biến từ hàu sữa Vân Đồn vừa lạ lại vừa ngon, có tên là “Cơm hàu tai cầm”. Anh Tống Ngọc Tú, bếp trưởng của nhà hàng, cho biết, thưởng thức hàu có hai cách đó là ăn nóng và ăn lạnh và món Cơm hàu tai cầm là cách ăn nóng.

Để chế biến món Cơm hàu tai cầm thì nguyên liệu chính là hàu sữa Vân Đồn. Gia vị có gừng, cà rốt, dưa chua và không thể thiếu đó là cơm trắng. Trước tiên, hàu sẽ được hấp chín sau đó lọc lấy phần ruột cắt đôi. Hành khô và gừng thái sợi được phi thơm rồi cho ruột hàu và hành lá vào đảo nhanh sau đó múc ra đĩa.

Cách xử lý cơm cho món ăn này khá giống với món cơm rang. Cơm trắng sẽ được nấu hơi khô một chút và để nguội, sau đó bóp cơm với lòng đỏ trứng gà. Làm nóng chảo với lửa to, đập 2 quả trứng đánh tan rồi cho cơm vào đảo cùng đến khi thấy hạt cơm se lại thì bỏ lần lượt cà rốt, gừng, dưa chua đã thái hạt lựu vào rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Cuối cùng là làm nóng chiếc nồi đất và đun chảy một chút bơ láng quanh lòng nồi. Cơm chiên sẽ được cho vào nồi rồi bỏ hàu lên trên, rắc thêm một chút hành phi rồi đậy vung ủ nóng trong 2 phút. Lúc này Anh Tú mới lý giải cho tôi về tên của món ăn, vì sao món ăn lại có tên là Cơm hàu tai cầm. Thứ nhất món cơm được đặt trong chiếc nồi đất có hai cái tai để cầm. Thứ hai món ăn này phải được thưởng thức khi còn nóng, nóng đến độ khi ta chạm tay vào tai cầm của nồi sẽ thấy bỏng tay mà đưa lên cầm tai của mình cho bớt bỏng tay. Ý nghĩa tên của món ăn xuất phát từ thực tế thưởng thức quả là thú vị.

Lần đầu thưởng thức món ăn này, ấn tượng đầu tiên sẽ là lúc mở nắp vung nồi ra một mùi thơm ngào ngạt của bơ, của hành phi, của hàu, kíc‌h thí‌ch toàn bộ giác quan của bạn. Hàu ngon kết hợp với hạt cơm săn hơi giòn thực sự là mỹ vị khi được dùng nóng.

Hãy thử một lần ghé đến Quảng Ninh và thưởng thức món Cơm hàu tai cầm được chế biến từ hàu sữa Vân Đồn, chắc chắn bạn sẽ không quên được vị thơm ngon, đậm đà, đặc trưng, khó cưỡng của món ăn mới lạ này.