Viêm mô hệ tim mạch mãn tính là nhân tố nguy cơ gây ra bệnh tim mạch ví dụ như nhồi máu cơ tim hay đột quỵ. Do đó các bác sỹ luôn cố gắng theo dõi chứng viêm ở bệnh nhân. Một yếu tố biểu hiện chứng viêm là protein phản ứng C có trong máu.
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra mối liên hệ giữa lượng chocolate đen ăn vào và tỉ lệ protein nói trên trong máu ở 4.849 người có sức khỏe tốt và không mắc các nhân tố nguy cơ (như hàm lượng cholesterol cao hay huyết áp cao hoặc các thông số khác). Phát hiện được đăng tải trên số ra mới nhất tờ Journal of Nutrition. Romina di Giuseppe, tác giả chính của nghiên cứu, cho biết: “Những người ăn chocolate đen thường xuyên với lượng vừa phải thì có tỉ lệ protein phản ứng C thấp trong máu. Nói cách khác tình trạng viêm của họ được giảm thiểu đáng kể”.
Việc giảm thiểu tình trạng viêm mà các nhà nghiên cứu quan sát thấy cũng được kiểm soát với các nhân tố như rượu vang hay các sản phẩm ăn vào. Các nghiên cứu trước đó nhận thấy chocolate có thể có lợi mặc dù các bác sỹ thường cảnh báo rằng nên quan tâm đến chế độ ăn nói chung nếu muốn có sức khỏe tốt. Một nghiên cứu về sức khỏe phát hiện rằng tiểu cầu trong máu những người thích ăn chocolate ít bị vón thành cục với nhau.
Các nghiên cứu khác cũng tìm ra rất nhiều thay đổi trong chế độ ăn cũng như tập luyện nhằm giúp con người đối phó với số phận. Nhưng rõ ràng là không một thay đổi nào có thể bảo đảm cả một cuộc đời. Nghiên cứu mới cho thấy đối với chocolate sự điều độ chính là vấn đề mấu chốt. Di Giuseppe nói: “Tác động tốt nhất có thể đạt được khi ăn khoảng 6,7 gram chocolate mỗi ngày, tương đương với một miếng hình vuông nhỏ hai hoặc 3 lần mỗi tuần. Nếu vượt quá lượng này tác động tích cực sẽ mất đi”. Sữa trong chocolate sữa sẽ ngăn cản polyphenol nên nhóm nghiên cứu đã loại bỏ chocolate sữa ra khỏi danh sách.
