Nguyên liệu món bún riêu cua

Cua đồng xay: 500g

Xương ống heo: 300g

Cà chua: 3–4 quả

Đậu phụ: 2–3 bìa

Trứng gà: 2 quả

Mắm tôm: 1–2 thìa cà phê

Hành tím, hành lá, rau mùi

Me chua hoặc giấm bỗng

Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt

Bún tươi

Rau sống ăn kèm: rau muống chẻ, hoa chuối, tía tô

Cách nấu bún riêu cua ngon

Bươc 1. Sơ chế cua

Hòa cua xay với khoảng 1 lít nước, khuấy đều rồi lọc lấy nước, bỏ bã.Thêm chút muối vào nước cua để riêu dễ đông

Bước 2. Nấu riêu cua

Đun nước cua trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay để riêu không bị vỡ.Khi riêu nổi lên thành từng mảng thì ngừng khuấy, vớt riêu ra bát riêng.

Bước 3. Nấu nước dùng

Xương ống rửa sạch, luộc sơ rồi hầm khoảng 30–45 phút để lấy nước ngọt. Phi hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm.Đổ nước xương vào, thêm nước cua đã nấu, nêm gia vị vừa ăn.Thêm mắm tôm và me chua để tạo vị đặc trưng.

Cách nấu bún riêu cua ngon

Bước 4. Làm riêu thêm béo

Trộn riêu cua với trứng gà, thêm chút gia vị.Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng, đun nhẹ để tạo mảng riêu lớn, béo ngậy.

Bước 5. Chiên đậu phụ

Đậu cắt miếng vuông, chiên vàng giòn rồi để ráo dầu. Trình bày và thưởng thức cho bún vào tô, xếp riêu cua, đậu phụ lên trên. Chan nước dùng nóng hổi. Thêm hành lá, rau mùi, chút ớt nếu thích cay. Ăn kèm rau sống và có thể thêm chút mắm tôm để tăng hương vị.

Bí quyết nấu ngon không đun nước cua ở lửa lớn ngay từ đầu, dễ làm riêu bị nát. Mắm tôm nên cho lượng vừa phải để dậy mùi nhưng không bị nồng. Dùng giấm bỗng sẽ cho vị chua thanh chuẩn hơn me.