Cá xắt khúc, rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để bớt tanh. Đặt chảo lên bếp, chờ chảo nóng dầu, cho cá vào chiên sơ, đến khi cá hơi vàng lấy ra. Ướp cá với nước mắm, bột ngọt, tiêu, nước màu, đầu hành và ớt trái đập giập. Khi kho, thêm chút nước dừa tạo vị ngọt thanh cho cá. Kho đến khi cá rục và nước hơi kẹo thì cho tóp mỡ vào, nêm nếm lại theo khẩu vị.

Cá thu nhật kho chua cay

Cá làm sạch, rửa, để ráo rồi ướp với hành lá đập giập, tỏi băm, ớt hiểm đập giập, hạt nêm, tiêu, tương ớt, bột ngọt, nước mắm, một ít đường. Để cá ngấm gia vị càng lâu càng ngon. Cà chua bỏ hột, cắt hình múi cam. Thơm cắt miếng. Chiên sơ cá đã ướp, vớt ra để ráo dầu. Bắc chảo nóng, phi tỏi băm, cho cà chua và thơm vào xào (nửa ký cá nấu với hai trái cà và nửa trái thơm). Khi cà mềm, cho nước dừa, nước ướp cá và xếp cá vào, nêm lại cho vừa. Kho cá với lửa nhỏ cho đến khi cá thật mềm. Dùng nóng với cơm trắng.