1. Cá đuối um chuối
Nguyên liệu: 500g cá đuối, 350g chuối xanh, 100g thịt ba rọi, 20g lá tía tô, 10g mẻ, 10g nghệ tươi, 1 trái cà chua, Bún tươi
Thực hiện: Cá rửa qua rượu trắng cho bớt mùi, xắt miếng vừa ăn. Chao cá qua dầu nóng cho cá săn lại. Chuối gọt vỏ, xắt vừa ăn, ngâm vào nước mẻ. Ba rọi xắt con chì, ướp gia vị rồi chao qua dầu cho săn. Xào cá, chuối, thịt ba rọi với muối, nước mắm, mẻ, nghệ tươi. Phi hành tím cho thơm, cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đảo đều. Rót nước lèo vào xâm xấp, um đến khi cá chín tới. Múc cá ra tô, rắc tía tô lên, dùng kèm với bún tươi.
2. Cá đuối nướng ớt
Nguyên liệu: 500gr cá đuối, 50gr ớt hiểm xanh, 50gr tỏi, 50gr cà rốt, 50gr củ cải trắng, Muối, tiêu, nước mắm, giấm, đường
Thực hiện: Cá trụng qua nước sôi, cạo sạch nhớt, xắt phi lê miếng vừa ăn. Bằm nhuyễn ớt hiểm xanh, tỏi, trộn với muối, tiêu, nước mắm rồi ướp với cá khoảng 15 phút. Nướng cá trên than hồng cho cá chín vàng. Củ cải trắng, cà rốt xát sợi. Pha một ít giấm với ½ muỗng canh đường, thả củ cải, cà rốt vào ngâm một lúc rồi vớt ra để ráo. Pha muối với ớt bằm, đường, chanh. Ăn cá đuối kèm đồ chua, chấm muối.
3. Cá sốt sò điệp
Nguyên liệu: 500gr cá đuối, 100gr cà rốt, 50gr nấm đống cô, 50gr cồi sò điệp khô, 50gr tôm khô, 10gr tỏi, 10gr gừng, Bột năng, Muối, tiêu, dầu, ớt, đường
Thực hiện: Ngâm sò điệp, tôm khô nở mềm, xay nhuyễn. Bắc chảo sao vàng hỗn hợp trên, nêm đường, tiêu, muối, dầu ớt cho sánh lại. Cá đuối làm sạch, ướp đường, muois, tiêu và hỗn hợp nước hành, tỏi, gừng. Áo một lớp bột năng mỏng, áp chảo vàng hai mặt. Tỏi lột vỏ. Gừng xắt hình thoi, nấm đông cô rửa sạch, cà rốt tỉa bông. Trụng tất cả qua nước sôi, rồi xào sơ. Đổ sốt vào đun sôi cho sánh lại rồi rưới lên cá đuối.
Hoàng Phi
