Cơm chiên là món ăn được khá nhiều người yêu thích bởi mùi thơm, độ dai giòn của hạt cơm cùng các nguyên liệu nấu cùng.
Trước đây, cơm chiên chỉ đơn giản là cho lên chế biến cùng một chút nước mắm, mì chính, hành khô là đã cảm thấy hấp dẫn lắm rồi.
Nhưng bây giờ, cơm chiên được sáng tạo và chế biến với nhiều các nguyên liệu khác nhau, khiến món cơm đầy đủ dinh dưỡng và nhiều màu sắc hơn.
Tuy nhiên, dù chiên cơm kiểu gì thì cũng cần có những bí quyết để món cơm lúc nào cũng ngon và chẳng ai có thể nỡ chối từ.
Các chị em tham khảo một vài mẹo dưới đây để món cơm chiên thêm lôi cuốn nhé:
Chọn gạo
Muốn để món cơm chiên ngon chị em cần quan tâm ngay từ khâu chọn gạo. Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm có mùi thơm và độ dẻo nhất định, hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô.
Phi hành
Chú ý khi phi hành dầu ăn bạn không nên khử quá chín, vì sau khi cơm được tiếp tục chế biến với hành phi trên bếp sẽ làm cho cháy khét, mất ngon mà lại có vị đắng.
Dùng cơm nguội từ hôm trước để trong tủ lạnh
Không chiên cơm ngay sau khi bắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi, sau đó cho vào tủ lạnh.
Khi chiên cơm, cần chiên từng nguyên liệu sao đó mới trộn và chiên chung với nhau ở khâu cuối cùng (Ảnh minh họa)
Đây là nguyên tắc đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của món cơm chiên. Cơm nguội để trong tủ lạnh sẽ khô hơn cơm mới nấu. Sức nóng của chảo và nước tương dùng khi chiên cơm sẽ làm nóng các hạt cơm và cung cấp độ ẩm cần thiết cho cơm chiên.
Nếu bạn dùng cơm nóng vừa mới nấu để chiên cơm thì các hạt cơm sẽ dính bết vào nhau, không tơi. Bạn sẽ có món cơm chiên bị vón cục không đẹp mắt và không ngon.
Chiên cơm trên lửa to
Quan trọng không kém việc để cơm nguội trong tủ lạnh là việc bạn cần bật to lửa để chiên cơm. Bạn cũng cần đợi cho chảo được nóng già rồi mới cho cơm vào chiên. Ðảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô chiên.
Việc này đảm bảo cho các nguyên liệu được làm nóng nhanh và mỗi hạt cơm đều nóng kỹ ở bên trong.
Dầu ăn không quá nhiều
Lượng dầu dùng để chiên cơm không nên dùng quá nhiều gây ngán, khó tiêu.
Rang từng nguyên liệu riêng biệt
Nguyên liệu thường kết hợp với món cơm chiên là trứng, giò, thịt và một số loại rau củ như: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô que), hành tây,...
Để cơm chiên ngon, hãy đảm bảo rằng bạn có thể cảm nhận được hương vị riêng biệt của từng loại nguyên liệu.
Vì thế, đối với các loại nguyên liệu này nên được chế biến riêng và sau khi cơm đã được chiên vàng thì mới trộn hỗn hợp lại với nhau.
Trứng cũng thế, bạn nên rán vàng và sau đó cắt hạt lựu trông sẽ ngon hơn là trộn trực tiếp với cơm khi chiên với cơm. Giò, lạp xưởng, cũng thái hạt lựu rồi đảo qua trước sau đó mới cho chung. Thịt băm nhỏ rồi chiên trước trong chảo cho tới khi chín khoảng 80% thì đổ ra bát riêng...
Nói chung, tùy theo sở thích của mỗi người, mà bạn lựa chọn thời gian lâu hay nhanh trong tổng thời gian chiên cơm. Hoặc có thể chiên bình thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được.
(Tổng hợp)
