Nguyên liệu

3 trứng gà

40gr dầu thực vật

45gr bột mì (cake flour hay bột mì số 8)

30gr sữa tươi không đường

40gr đường

1gr muối

2gr Cream of tartar (Bột tartar, nếu không có thay bằng 1/2tsp nước cốt chanh)

1Tsp Vanila

Khuôn vuông 10cm

Giấy lót chống dính

Khay lớn

Tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng.

Lưu ý: lòng trắng không được lẫn lòng đỏ, dầu chất béo hay tạp chất khác.

Làm nóng dầu ăn bằng lò vi sóng khoảng 30 giây.

Rây bột từ từ vào dầu, khuấy đều. Sau đó cho sữa tươi, lòng đỏ, vani vào khuấy đều.

Dùng máy đánh lòng trắng và muối. Khi có bọt khí nhỏ đều thì cho cream of tartar (hay nước cốt chanh) vào. Tiếp đó, chia đường làm 3 lần cho vào đánh bông đến khi có chóp đứng.

Lấy 1 ít lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới khuấy cho hỗn hợp loãng ra. Sau đó cho từng phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào, dùng cây vét trộn nhẹ từ dưới lên để hỗn hợp được hoà quyện mà không làm bể bọt khí.

Cho ra khuôn đã lót giấy chống dính. Vỗ nhẹ khuôn. Làm nóng lò trước đó 10 phút. Đặt khuôn vào khay nước nóng, nướng trong 50-55 phút ở 150 độ C.

Có thể bọc giấy bạc bên ngoài để nước không vào khuôn.