Đây là một lọai bánh bông lan cuộn với lớp vỏ dai dai, mịn màng nên có cái tên rất mỹ miều là bánh bông lan cuộn da quý phi.

Mời các bạn cùng làm thử nhé. Công thức này dùng khuôn chữ nhật kích thước 22x29cm nhé

1. Bông lan cuộn:

1.1 Phần lòng đỏ:

- 4 lòng đỏ trứng

- 16gr đường xay

- 24gr sữa tươi ko đường

- 15gr dầu ăn

- 40 gr bột mỳ

- 8gr bột bắp

- xíu muối, 1/2 mcf tinh chất vani.

Trộn tất cả bằng phới lồng cho đến khi hh lòng đỏ dẻo mịn.

1.2 Phần lòng trắng:

- 4 lòng trắng trứng

- 32 gr đường xay

- 1/2 mcf cream of tartar

Đánh bông hh lòng trắng đến khi bông mềm, khi nhấc que đánh lên hh tạo thành những dải bột như ruy băng. Lưu ý ko đánh bông cứng như làm chiffon vì khi đó sẽ rất khó trộn lòng đỏ vào lòng trắng.

Sau đó lấy một ít hh lòng trắng trộn vào hh lòng đỏ, dùng spatula quậy 1 chiều cho hh lòng đỏ lỏng bớt ra. Tiếp tục trộn hh lòng đỏ vào lòng trắng từ từ (nên chia thành 2 hoặc 3 đợt) và trộn nhẹ tay nhưng dứt khóat.

Dàn bột vào khay nướng đã lót giấy nến. Hâm lò trước 10 phút nhiệt độ 160, 2 lửa. Bỏ khay bánh vào lò nướng 20 phút 2 lửa, 5 phút lửa trên cho mặt bánh vàng đều.

Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò, để trên rack cho nguội

2. Da quý phi:

- 200gr lòng đỏ (tương đương 8 lòng đỏ) và 1 trứng nguyên

- 30 gr bột bắp

- 30 gr icing sugar

Dùng máy đánh trứng đánh cho hh hòa quyện và bông lên. Sau đó dàn vào khuôn đã nướng bánh cuộn xong. Nếu muốn pha màu vẽ vời thì cho một muỗng canh hh trên ra chén, pha màu tùy thích rồi vẽ lên hỗn hợp đã dàn vào khuôn. Nướng nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút là lớp da đã chín. Để nguội rồi mới róc ra khỏi khuôn nhé.

Lấy phần da ra khỏi khuôn, để bánh bông lan lên, trét mứt rồi cuộn lại. Nhớ là phải để cho lớp da thật nguội thì mới cuộn nhé. Để bánh định hình một lúc rồi hãy cắt khoanh và thưởng thức nhé.