Loại vi khuẩn nào có thể nhiễm vào trứng gây ngộ độc?

• Vi khuẩn Salmonella

• Vi khuẩn Streptococci

• Xoắn khuẩn

Gà, vịt rất dễ bị ô nhiễm Salmonella ở buồng trứng, đường đẻ trứng. Khi trứng thoát ra ngoài, Salmonella có thể qua các lỗ nhỏ li ti trên mặt vỏ nhiễm vào trong quả trứng. Khi nhiễm Salmonella vào cơ thể với số lượng lớn, chúng gây ngộ độc sau thời kỳ ủ bệnh 12-24 giờ, với các triệu chứng đặc hiệu như đau bụng, tiêu chảy, toàn thân bị lạnh sốt, nôn và suy nhược cơ thể.

Nên ăn trứng khi thể trạng yếu hoặc đang mang bệnh?

• Đúng

• Sai

Theo TS Nguyễn Thành Hưng, Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, Hà Nội, những người đang có bệnh, việc ăn trứng không đúng cách có thể gây trúng độc hoặc làm bệnh biến chứng nặng hơn. Người đang cảm sốt hoặc vừa khỏi bệnh ăn trứng gà nhiệt lượng cơ thể sẽ tăng lên nhưng lại không phát tán ra ngoài được, giống như “thêm dầu vào lửa”, bệnh càng nặng hơn.

Mắc bệnh nào không nên sử dụng nhiều trứng gà?

• Đau đầu

• Sỏi mật

• Xương khớp

Theo TS Nguyễn Thành Hưng, khi bị sỏi mật, nếu dùng thức ăn có nhiều chất đạm như trứng gà, đường ruột sẽ tiết nhiều chất làm co bóp túi mật, bắt túi mật đang bị bệnh phải làm việc quá tải, gây đau đớn, nôn mửa...

Ăn lòng đỏ trứng thường xuyên sẽ tăng nguy cơ:

• Xơ vữa mạch máu

• Béo phì

• Suy nhược cơ thể

Nghiên cứu của giáo sư David Spence tại Đại học Western University (Canada) và các cộng sự cho thấy ăn lòng đỏ trứng thường xuyên sẽ tăng nguy cơ xơ vữa mạch máu và bệnh mạch vành gần bằng với thói quen hút thuốc lá.

Loại trứng nào không còn chất dinh dưỡng, protein đã bị tiêu hủy?

• Trứng để quá 5 ngày không sử dụng

• Trứng không được bảo quản trong tủ lạnh

• Trứng ung

Protein trong lòng đỏ trứng ung đã bị biến chất, có độc vì lưu huỳnh trong đã biến thành sulfur hidrogen (mùi trứng thối). Khi trứng bị ung, chúng không còn chất dinh dưỡng nữa vì protein đã bị tiêu hủy. Bên cạnh đó, vỏ trứng không còn tác dụng bảo vệ nên có nhiều vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào bên trong trứng, bao gồm ký sinh trùng và vi khuẩn thương hàn, sinh ra nhiều độc tố rất nguy hiểm cho cơ thể.

Ăn trứng sống nhiều sẽ làm cơ thể thiếu hụt chất này:

• Biotin

• Photpho

• Canxi

BS Lê Quang Hào, Viện dinh dưỡng Quốc gia, cho hay ăn trứng sống không tốt cho sức khỏe. Lòng trắng trứng có chất ức chế hấp thu biotin. Nếu bạn ăn trứng sống nhiều sẽ làm cơ thể thiếu hụt biotin. Việc thiếu hụt biotin là rối loạn dinh dưỡng hiếm gặp nhưng có thể trở nên nghiêm trọng, thậm chí gây tử vong.

Trứng luộc càng lâu càng tốt?

• Đúng

• Sai

Trứng gà luộc quá chín sẽ khiến lòng đỏ có lớp màu xanh xám (do chất sắt trong trứng tạo ra), khiến cơ thể khó hấp thụ, hương vị trứng cũng không tươi ngon.

Không nên ăn trứng cùng:

• Sữa đậu nành

• Thịt thỏ

• Quả hồng

• Tất cả các đáp án trên

Theo TS Đức Minh, Viện Nghiên cứu công nghệ thực phẩm, bạn không nên ăn trứng gà và uống sữa đậu nành buổi sáng vì mất dinh dưỡng. Men phân giải protein của đậu tương khiến cơ thể không hấp thu được dinh dưỡng của trứng. Ngoài ra, bạn cũng không nên ăn trứng gà với thịt thỏ vì gây ra phản ứng, kích thích dạ dày dẫn đến tiêu chảy. Ăn trứng gà với quả hồng dễ ngộ độc, viêm dạ dày, ruột cấp tính.