Bánh rán mật ngon phải có lớp vỏ óng và mùi mật thơm quánh

Cứ độ nửa tháng một lần, gia đình chị Tú Châu (Q.Hoàng Mai, Hà Nội) lại tới phố Trần Xuân Soạn hoặc Bà Triệu mua bánh rán mật về ăn chơi. “Tôi đã quá quen với vị bánh mật xưa rồi. Khác đi là không chịu được. Vì thế, mất công đi xa chút cũng phải đi, còn không thì thà không ăn”, chị Châu .

Theo chị Châu, hiện không quá khó để tìm mua thứ bánh này ở các gánh hàng rong. Thông thường, một rổ bánh hay gánh bánh như thế sẽ có đủ cả bánh rán vừng, bánh rán đường và bánh rán mật để khách chọn mua cho dễ. Tuy nhiên, bánh rán mật của các gánh hàng rong vỏ mật xấu màu và cứng lại không có mùi thơm đặc trưng.

Bánh rán mật trước đây vốn không xa lạ gì với người Hà Nội, nhất là thời bao cấp và nhiều năm sau đó. Khi đó, số lượng chủng loại quà bánh không nhiều như bây giờ. Chợ Hôm khi ấy khá nổi tiếng vì bánh rán mật ngon. Chuỗi cửa hàng bán bánh rán còn lan ra tới tận phố Trần Nhân Tông, đoạn gần Viện Mắt T.Ư. Tới giờ làm hàng, người ta thậm chí còn mang cả chảo mật ra ngào bánh ngoài đường. Bánh được lăn qua lăn lại trong mật dần dần keo sánh lại. Bánh rán mật khi đó cũng được nặn dẹt hay tròn xoe tùy hàng. Mùi mật nức lên cả quãng đường.

Bánh rán mật ngon phải có lớp bột trắng dẻo vừa phải. Thứ bột nếp này không được quá dày vì nếu không bánh sẽ mau ngán khi được thêm mật ngọt cô đặc. Đỗ xanh nhân bánh phải nhuyễn mịn và không được khô. Có hàng ngào nhân bánh với dừa nạo sợi, có hàng không. Nhưng nếu nhân đỗ không vàng mướt thì coi như bánh không đạt. Đặc biệt, nhân đỗ không ngọt như nhân bánh đường mà nhạt hơn và thoáng có vị của muối. Chỉ thoáng qua thôi để có độ đằm chứ cũng không được mặn. Nó làm vị ngọt của mật như ngọt hơn nhưng lại đỡ ngán hơn.