Bước 1

Sấu chọn quả tròn, to đều. Sau đó cạo sạch vỏ ngâm vào chậu nước muối pha loãng để loại bỏ vị chát và chống thâm.

Bước 2

Nước vôi trong: bạn dùng một lượng vôi tôi, cho chừng 1 lít nước vào thau, đeo găng tay vào và bóp nhuyễn vôi sau đó đợi vôi lắng và gạn lấy nước trong.

Bước 3

Vớt sấu ra để ráo rồi khía sấu theo hình xoắn ốc. Ngâm sấu vào nước vôi trong. Lưu ý khi ngâm sấu với nước vôi bạn nên dùng đồ gốm hoặc nhựa. Tránh dùng đồ kim loại để ngâm.

Bước 4

Sau khoảng 3-4 tiếng ngâm nước vôi trong, vớt sấu ra và xả sạch với nước. Khoảng 3-4 lượt nước. Sau đó để ráo nước. Cho sấu, đường nâu, gừng đập dập và muối vào, trộn đều, ướp trong khoảng 8-12 tiếng cho ngấm.

Bước 5

Sau khi ướp xong cho sấu vào sên khoảng 20 phút, khi nước đường sánh sệt là được.

Bước 6

Bước tiếp theo bạn lót giấy nến vào khay nướng, xếp sấu vào và bật lò nướng ở mức nhiệt 60 độ, sấy trong khoảng 30 phút.