1. Thịt ba chỉ kho khoai tây:
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- Vài củ khoai tây bi
- Gia vị kho thịt: muối, đường, nước mắm, hạt tiêu- Nước cốt dừa hay nước lọc, vài nhánh hành lá, hành khô, dầu điều.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào bát thịt một ít muối, một thìa nhỏ đường, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 1 tiếng.
- Khoai tây bi gọt vỏ, rửa sạch, ngâm vào âu nước muối pha loãng khoảng 15 phút sau đó vớt khoai ra rửa lại cho thật sạch.
- Đun nóng màu dầu điều, phi hành thơm, cho thịt ba chỉ vào xào săn lại.
- Rưới một ít nước mắm vào nồi thịt, đun lửa lớn đến khi thịt sôi bùng lên thì đun lại lửa nhỏ, đun khoảng 5-8 phút thì cho tiếp khoai tây vào đun cùng.
- Đun lửa nhỏ, thêm nước dừa tươi hay nước lạnh xâm xấp mặt thịt, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt.
- Đun đến khi nồi thịt gần cạn nước, thịt ba chỉ và khoai tây thấm gia vị, (chú ý vì khoai tây rất dễ thấm gia vị), bạn nếm lại vừa ăn.
- Tắt bếp, thêm ít hành lá đã thái nhỏ vào nồi thịt, múc ra đĩa rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, dùng làm món mặn ăn với cơm.
2. Đậu bắp xào tỏi:
Nguyên liệu:
- 400g đậu bắp
- Vài tép tỏi, muối, hạt nêm, dầu ăn
Cách làm:
- Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và cuống, ngâm đậu vào âu nước lạnh có pha một ít muối khoảng 15 phút.
- Xả nước lạnh rửa đậu bắp lại cho thật sạch, cắt lát xéo vừa ăn, để lên rổ cho ráo nước.
- Tỏi bóc bỏ vỏ, giã nhuyễn.
- Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm.
- Cho đậu bắp vào đảo nhanh tay lửa lớn, xào khoảng 3 phút thì nêm gia vị vừa ăn, xào tiếp 3-5 phút nữa thì tắt bếp, không nên xào lâu, đậu bắp mất giòn và ngọt. Múc ra đĩa dùng nóng.
3. Canh rau ngót nấu tôm thịt:
Nguyên liệu:
- 100 g tôm
- 150g thịt heo xay
- 1 bó rau ngót
- Muối, hành khô, hạt tiêu và hạt nêm.
Cách làm:
- Tôm bóc nõn, rút chỉ đen, rửa sạch, băm nhuyễn tôm.
- Trộn tôm và thịt heo xay (trộn lẫn cả đầu gạch tôm, nếu có), thêm vào một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, trộn đều.
- Rau ngót tuốt lấy lá, bỏ cọng cứng.
- Tiếp theo rửa sạch rau, để lên rổ cho ráo nước và dùng tay vò rau hơi nát.
- Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm và thịt heo xay vào xào chín.
- Cho vào nồi canh khoảng hai bát con nước lọc, tiếp tục đun sôi.
- Thả từ từ rau ngót vào nồi canh, nêm vào một muối hoặc hạt nêm, tùy theo sở thích của bạn, đợi đến khi nồi canh sôi lại bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc ra chén lớn làm món canh ăn với cơm.
