Bún thang là món ăn rất cầu kỳ và tinh tế của người Hà Nội, để có được một nồi bún thang ngon thể hiện sự khéo léo và rất tỉ mỉ của người nội trợ. Nước dùng bún rất ngọt đậm đà, trong veo và thơm nồng mùi tôm khô khiến món ăn có mùi thơm rất đặc trưng và ngon khó cưỡng.

Nguyên liệu: (cho 6 người)

- 0,5 kg thịt gà (đùi hoặc ức), ướp qua đêm với tỏi, muối, tiêu và hành băm

- 4 xương lợn, tốt nhất là xương ống- 3 lít nước- Muối- 2 lít nước dùng gà

- 1 củ hành tây cỡ vừa, bóc vỏ- 3,5 thìa canh nước mắm- 1 thìa đường

- 0,5 kg bún chần- 4 quả trứng- Tiêu- 2 thìa canh dầu thực vật- 300 g giò- Hành lá, rau răm

Cách làm:

Đổ 1 lít nước vào nồi to, đun sôi. Thêm muối và xương lợn vào đun sôi 5 phút. Sau đó đổ xương ra, xả lại nước và rửa sạch nồi.

Cho nồi trở lại bếp, thêm 3 lít nước vào, đun sôi. Cho xương trở lại nồi, khi nước sôi, giảm nhỏ lửa, đun liu riu 30 phút. Hớt bọt thường xuyên.

Sau 30 phút, thêm hành tây. Đun liu riu tiếp 1 giờ, khép hờ vung.

Sau 3 – 6 giờ đun, thêm nước mắm và đường. Cho gà vào luộc cùng đến khi chín thì vớt ra, xé nhỏ.

Trong khi chờ nước sôi, đập trứng cùng ½ thìa nước mắm và chút tiêu vào chiên dàn đều rồi thái mỏng.

Thái giò thành từng miếng nhỏ.

Vớt xương lợn và hành ra rồi cho bún, giò, trứng, rau, hành vào bát. Chan nước dùng và thưởng thức khi còn nóng.