Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ: 1kg

- Hạt nêm: 1 thìa cà phê

- Ngũ vị hương hoặc gia vị nướng thịt: 1-2 thìa cà phê

- Hạt tiêu: 1/4 thìa cà phê

- Bột baking soda (thuốc muối): 1/3 thìa cà phê

- Muối tinh: 1/2 thìa cà phê

Cách làm:

- Thịt các bạn cạo kĩ phần da để loại bỏ sạch những sợi lông còn sót lại, đun sôi một nồi nước rồi thả miếng thịt vào trần sơ, vớt thịt ra rửa lại với nước.

- Dùng dao khía phần nạc thành các rãnh nhỏ để thịt mau chín và phần gia vị được thấm kĩ hơn. Ướp thịt với hạt nêm, ngũ vị hương/gia vị thịt nướng, hạt tiêu. Lấy giấy bạc bọc kín phần thịt vừa ướp.

- Úp phần thịt vừa ướp giấy bạc xuống dưới, ngửa phần da lên trên, thấm khô, dùng vật có mũi nhọn như dao, dĩa xăm vào miếng da. Xăm càng kĩ thì da nổ càng giòn, chú ý không xăm quá sâu kẻo chạm vào lớp mỡ phía dưới, khi nướng mỡ sẽ sủi lên khiến da khó giòn.

- Pha hỗn hợp gồm dấm trắng + muối tinh + baking soda rồi phết đè lên bề mặt miếng da. Cất vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 tiếng, thỉnh thoảng lấy thịt ra phết hỗn hợp dấm muối một lần nhé.

- Bật lò ở nhiệt độ cao nhất rồi xếp đưa thịt vào nướng cả lửa trên lẫn lửa dưới. Thỉnh thoảng lấy thịt ra, dùng giấy ăn thấm bớt mỡ trên mặt da. Khi da nổ bạn sẽ nghe thấy những tiếng lụp bụp rất vui tai.

- Nhờ có lớp giấy bạc bọc phía dưới nên nước tiết ra từ thịt không bị chảy ra lò, không những giúp lò sạch sẽ vệ sinh, mà trong quá trình nướng, phần nước ấy sẽ cạn và ngấm ngược trở lại vào miếng thịt. Đợi đến khi không còn nghe thấy tiếng da nổ nữa thì bạn tắt thanh nhiệt trên (vì lúc này da rất dễ bị cháy) chỉ để thanh nhiệt dưới, nướng đến khi miếng thịt chín hẳn.

- Thịt quay làm theo cách này có lớp da giòn tan không hề thua kém ngoài hàng mà chất lượng lại đảm bảo. Sở dĩ mình chỉ ướp với lượng hạt nêm rất nhỏ vì muốn khi ăn mọi người có thể cảm nhận được rõ nhất vị ngọt tự nhiên của thịt, chấm thịt với nước mắm ngon thì hương vị món thịt càng thơm ngon hơn gấp bội.

Còn chờ gì nữa, hãy trổ tài vào bếp mau thôi, chúc các bạn thành công!