Hủ tiếu là món ăn bình dân rất đỗi quen thuộc ở Sài Gòn. Bạn có thể tìm thấy món ăn này ở khắp mọi nơi, từ gánh hàng rong, xe đẩy trên phố hay trong các nhà hàng sang trọng. Độ đa dạng và hương vị đậm đà khó quên của hủ tiếu còn làm "say lòng" rất nhiều du khách gần xa. Nhưng nếu bạn chưa có cơ hội đến Sài Gòn thì cũng đừng buồn, bởi ngay tại Hà Nội thôi đã xuất hiện thật nhiều các loại hủ tiếu khác nhau, đủ cho bạn ăn "lấy kinh nghiệm" trước khi làm một chuyến "du hí" miền Nam đó.

Hủ tiếu Nam Vang

Thường được ví như một món ăn đa sắc tộc, hủ tiếu Nam Vang có nguồn gốc từ thủ đô Nam Vang (Phnôm Pênh) của đất nước Campuchia, được chế biến theo phong vị Hoa và có chút biến đổi để phù hợp với người Sài Gòn. Nước dùng của hủ tiếu là nước xương ninh liu riu cùng mực khô, tôm hẹ... ngọt lịm. Tô hủ tiếu múc ra bát, lẩn chìm dưới làn nước trong veo là sợi bánh trắng phau, dai mềm, tô điểm thêm là thịt bằm, trứng cút xinh xinh, tôm đỏ au ẩn mình dưới một vài cọng hành xanh mướt mát. Ngoài ra, người ta còn có thể cho thêm thịt thái lát, tim hay gan thật đầy đặn.  Rưới thêm vài thìa tỏi ngâm thanh thanh, vắt chanh tươi, cộng thêm mấy lát ớt chín vàng hòa cùng với nhánh lá hẹ và giá sống tạo nên một tổng thể màu sắc cùng hòa quyện với hương vị thơm, ngon quyến rũ.

Có vẻ gần gũi, thân thuộc và "dễ ăn" hơn với người Hà Nội, hủ tiếu trộn nhìn thoáng qua không khác phở trộn hay bún trộn là bao. Điểm khác biệt lớn nhất chắc chắn là ở sợi hủ tiếu, dẹt và mảnh hơn sợi phở, ngấm đẫm thứ nước trộn chua ngọt đưa miệng. Phủ đầy mặt bát là thịt băm, thịt xá xíu, hoành thánh, hành khô, lạc cùng rau hài hòa đẹp mắt, quyến rũ chiếc bụng vô cùng. Ngoài ra, bát nước dùng bày cạnh ngọt lịm phủ đầy hẹ xanh, thấp thoáng vài viên sủi cảo mềm ẩm mọng nước cũng là nguyên nhân khiến các tín đồ của món ăn này nhớ nhung mãi không thôi.

Trong món hủ tiếu bò kho thì hủ tiếu không phải nhân vật chính, yếu tố quyết định ở đây chính là thịt bò và cách chế biến. Món ăn này là sáng kiến độc đáo kết hợp giữa hủ tiếu và món bò kho mềm mai thơm lừng. Ngày lành lạnh thế này, thay vì ăn bò kho cùng với bánh mì thì xì xụp một bát hủ tiếu nóng hổi ngọt thơm, tận hưởng những miếng bò kho ngậy béo đậm đà dường như cũng tuyệt hơn gấp nhiều lần đó.

Người Sài Gòn cực yêu bò viên, cũng yêu luôn cả hủ tiếu, bởi vậy chẳng có gì khó hiểu khi những viên bò tròn ú mập mạp này lại được kết hợp cùng hủ tiếu tạo thành món ăn cực phổ biến. Không cầu kì về nguyên liệu hay hình thức, hủ tiếu bò viên có vẻ mộc mạc giản đơn hơn nhiều so với các "người anh em" của mình, nhưng hương vị cũng rất "đáng gờm" đó. Bò viên thơm lừng mùi tiêu, dai dai sần sật cắn ngập răng, hòa với thứ nước dùng ngọt lừ và sợi hủ tiếu mềm mướt, ăn vào lúc nào cũng ngon lành no bụng.