Nguyên liệu:

- 1,5 kg thịt bắp bò hoặc bò gân

-Rượu trắng

-1 bát nhỏ nước mắm

-1 bát nhỏ mật mía

-2 nhánh gừng

-8 tép tỏi

-4 củ sả

-4 bông hoa hồi

-2 thanh quế

-2 thìa canh ớt bột tạo màu

-3 quả ớt tươi (tùy chọn)

-1 thìa canh hạt tiêu sọ giã sơ

-1 thìa canh dầu điều

-Hành khô

Cách chế biến:

- Bắp bò mua về rửa sạch. Cho bắp bò vào tô, thêm một ít gừng thái sợi cùng 50 ml rượu trắng vào và bóp kỹ trong khoảng 5 phút sau đó rửa sạch lại với nước, thấm khô. Cách làm này sẽ giúp khử mùi hôi cho bắp bò.

- Hành, tỏi bóc vỏ, gừng (1 nhánh) cạo sạch vỏ và rửa sạch, sả cắt khúc. Cho hành, tỏi, gừng, sả, ớt và 2 thanh quế vào cối và giã đều.

-Cho thịt bò vào âu lớn, thêm tất cả gia vị đã giã ở trên cùng nước xốt (mắm, mật mía, dầu điều), hạt tiêu sọ giã dập vào trộn, đeo găng tay bóp đều. Bọc kín để tủ lạnh tối thiểu 2 giờ, tốt nhất nên để qua đêm. Thời gian ướp càng lâu thì món ăn càng ngon và đậm đà.

- Sau khi ướp xong, cho bắp bò vào nồi đất. Cho cả phần nước ướp thịt vào nồi.

-Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, đun với lửa to. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Trở thịt để thấm đều gia vị. Sau 15 phút, tắt bếp, để nguội.

- Kho lần 2: Bật bếp, đun sôi nồi thịt bò. Lúc này nước từ tiết ra khá nhiều, hạ nhỏ lửa đun liu riu. Thỉnh thoảng lật trở để gia vị thấm đều các mặt. Sau khoảng 45 phút nước xốt mắm mật quánh sánh lại, bao phủ quanh thịt. Lúc này, tắt bếp, để nguội. Khi thịt nguội, để vào hộp, cho vào tủ lạnh dùng dần.

-Khi ăn, thái lát mỏng, rưới phần nước xốt sánh lên trên và thưởng thức.