DHA và EPA vốn chỉ có trong một số loài cá và động vật có vỏ, là những chất dinh dưỡng quý giá có lợi cho sự phát triển của não bộ. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng DHA và EPA trong cá có thể giúp giảm nguy cơ ung thư tuyến tụy và ung thư gan. 

Tuy nhiên, nếu đun và nấu cá lâu, DHA và EPA trong cá dễ bị mất đi nhưng nếu ăn sống thì lại gây lo ngại về ký sinh trùng, ngộ độc thực phẩm nên không phải ai cũng chấp nhận được... Vậy phải làm thế nào để ăn cá được hưởng lợi nhất?

Ăn cá có thể giúp tăng chỉ số IQ, chống ung thư và giảm cân

Một chương trình của Nhật Bản đã mời các chuyên gia trong nhiều lĩnh vực giải thích về lợi ích của việc ăn cá, trong đó, nhà sinh vật học và nhà khoa học về não Toshiyuki Sawaguchi cho biết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cho trẻ ăn cá luộc hoặc nướng mỗi tuần một lần có thể tăng chỉ số IQ lên hơn 4 lần. Nó thậm chí có thể làm giảm các khuynh hướng chống đối xã hội và giúp não bộ phát triển các phần não chi phối khả năng phán đoán và lập kế hoạch. 

Các chuyên gia Đại học Pennsylvania (Mỹ) cũng phát hiện trẻ ăn cá ít nhất 1 lần mỗi tuần đạt điểm cao hơn trong những cuộc trắc nghiệm về chỉ số thông minh (IQ) và ngủ ngon hơn. 

Ăn cá giúp tăng IQ cho trẻ, ngừa ung thư lại giúp giảm cân. (Ảnh minh họa)

Ngoài việc tăng trí tuệ cho trẻ, chuyên gia sinh học Ikeda Kiyohiko cũng cho biết các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thịt cá giàu DHA và EPA, có thể giảm 30% nguy cơ ung thư tuyến tụy và 40% nguy cơ ung thư gan. Các nhà nghiên cứu của Đại học Oxford (Anh) còn phát hiện những người ăn cá 3 lần/tuần có nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột thấp hơn 12% so với những người ít ăn thực phẩm này (chỉ ăn 1 lần/tuần).

Ngoài việc chọn ăn loại cá theo sở thích của bản thân, chuyên gia giảm cân Kudo Takafumi còn đặc biệt khuyên mọi người nên dùng cá mòi vì cá mòi giàu EPA có thể giúp tăng adiponectin, vốn được biết đến là hormone giảm cân và giúp mọi người cảm thấy dễ chịu hơn.

Ngay cả khi không tập thể dục, nó cũng có thể kích hoạt thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo và đường. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có ít adiponectin trong cơ thể sẽ dễ bị béo hơn, đó là lý do tại sao hai người có cùng lượng thức ăn nhưng lại rất khác nhau về độ béo và gầy.

Cá được nấu theo cách này giữ được hương vị và dinh dưỡng tốt nhất

Các axit béo omega-3 như EPA và DHA trong cá không có khả năng chịu nhiệt và sẽ bị mất đi do đun nóng, vì vậy ăn sống như sashimi, gỏi cá có thể giúp giữ lại dinh dưỡng tốt nhất. Tuy nhiên, ăn sashimi dễ bị nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn và các mối lo ngại khác nên không phải ai cũng thích và dám ăn. 

Mặc dù mù tạt và nước tương ăn kèm có tác dụng kháng khuẩn nhưng khá hạn chế và chủ yếu được dùng làm gia vị. Nếu bạn là người có sức đề kháng thấp, nên cố gắng tránh xa kiểu ăn này kẻo dễ gây hại cho sức khỏe.

Cá rán kỹ hay sashimi không phải là cách ăn cá tốt và an toàn nhất.

Nếu bạn quyết định ăn cá rán, dinh dưỡng cũng có thể biến mất khi nó được rán kỹ. Ăn nhiều thực phẩm rán còn đối mặt với nguy cơ tăng cao bị bệnh tim và đột quỵ. Theo một nghiên cứu đối với phụ nữ lớn tuổi, một bữa cá rán mỗi tuần có liên quan đến nguy cơ suy tim tăng thêm 48%.

Vậy phải nấu cá như thế nào để giữ được tối đa dinh dưỡng mà không mất đi độ ngon? Nhà phê bình thực phẩm người Nhật Ueda Morihiko cho biết, dù là loại cá nào đi chăng nữa, khi đun ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài, chúng sẽ mất đi hương vị và dinh dưỡng. Do đó, cách nấu tốt nhất là nấu ở nhiệt độ không quá cao và trong thời gian ngắn vừa có thể giữ được vị cá và dinh dưỡng trong nó một cách tối đa.

Cách làm:

- Thái cá thành từng miếng và rải một lớp muối mỏng.

- Dùng một cái chảo cho nước vào, thêm một chén nhỏ rượu nấu ăn, muối và rượu có thể giúp khử mùi tanh của cá.

- Cho cá vào, đun nhỏ lửa trong 2 phút.