Nguyên liệu:
|
- 300gr cá kèo, |
||
|
- 50gr rau răm |
||
|
- 01 chén nước dừa khô |
||
|
- hành tím, ớt, tiêu, đường, muối, nước mắm... |
Các bước thực hiện:
Sơ chế:
Cá mua về rửa lần một với muối, chà thật sạch cho cá hết nhớt. Sau đó rửa lần 2 với nước ấm pha dấm, để ráo.
Tiếp theo chuẩn bị gia vị ướp cá gồm: 03 tép hành tím lột vỏ băm nhuyễn, 02 trái ớt hiểm đập giập, 02 muỗng canh đường cát (tùy theo khẩu vị có thể thêm hoặc bớt), 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cafe tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm. Tất cả trộn đều cho vào cá và xốc thật đều. Chờ cho cá thấm khỏang 30 phút.
Kho cá:
Dùng nồi đất bật bếp lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu ăn và cho tiếp một muỗng canh đường cát, không được quấy, chờ cho đường tự tan có màu vàng tươi thì cho tỏi vào hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm, rồi cho cá vào nồi.
Vẫn để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn lại rồi mới cho thêm 1 chén nước dừa vào, đợi đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho rau răm vào trên mặt cá, nhớ chừa lại 1 ít để khi kho xong rắc thêm lên mặt cá cho đẹp.
Kho từ từ khoảng 30 phút là cá sắc lại, nước cá sền sệt bắc xuống dọn ra ăn nóng kèm với dưa leo hoặc rau sống rất ngon.
