Thế nào là cơm rang ngon? Câu này rất khó trả lời vì nó còn phụ thuộc vào khẩu vị của từng người. Nhưng nhìn chung một bát cơm rang ngon sẽ nói chung cần có các điều tối thiểu dưới đây:
Cơm tơi và rời hạt. Nói chung mình không thích cơm rang mà các hạt cơm bị vón cục lại với nhau, nhìn rất là không đẹp mắt.
- Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm rang có mùi thơm và độ dẻo.
- Nên dùng cơm nguội và khô để rang cơm. Làm thế nào để có cơm khô và nguội? Câu trả lời là nấu cơm trước, cho ít nước hơn bình thường và để nguội hoặc nhét tủ lạnh
- Cơm rang ngon phải được rang trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo nhất định.
- Không rang cơm ngay sau khi nhấc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi.
Cơm không có quá nhiều mỡ. Mỡ nhiều rất ngấy và nhanh ngán.
- Khi rang cố gắng hạn chế cho mỡ đến mức tối đa. Thường thì khi rang một bát con cơm, chỉ nên cho 1 thìa nhỏ dầu ăn, vừa đủ để dầu bao ngoài cơm. Ngoài ra nếu cho vừa đủ dầu ăn thì sẽ giúp rang cơm giòn hạt dễ hơn.
- Tuy nhiên, điều kiện cần đó là 1 cái chảo chống dính tốt
- Rang cơm cần dùng lửa lớn, nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn thường làm. Ðảo cơm rang nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.
Nếu có dùng trứng trong khi rang cơm:
- Thông thường, người ta có thể tráng trứng và sau đó xắn ra thành nhiều mảnh nhỏ rồi trộn với cơm. Tuy còn có cách dùng trứng trộn đều với cơm, bao đều lấy hạt cơm (và có thể giúp tạo màu vàng đẹp cho hạt cơm), không bị tạo thành gợn hay vụn trứng.
- Cơm thơm mùi hành phi và trứng, vị đậm đà vừa phải
- Cuối cùng, cơm rang thì nên ăn lúc còn nóng sẽ ngon hơn.
Mai Lan - Theo xinhxinh
